Tekvice okolo - recepty a nápady na inšpiráciu

Jeseň je náročné ročné obdobie – príliš dlhé večery, nízke teploty, dážď a vidina zimy. Našťastie existujú aj tekvice.

/ 

Každým rokom sa zdá, že tekvice sú čoraz obľúbenejšie. Predtým sa v stánku predávala iba tekvica – veľká, podsaditá a žiarivo oranžová. Nikoho nenapadlo volať ju krstným menom. Potom sa k obvyklej „tekvici“ pridal drobný príbuzný s mäkkým telom – tekvica Hokkaido a tekvica špagetová, ktorej dužina pripomína špagetové povrázky. Tekvice dnes znovu objavujú svoje mená a stávajú sa neoddeliteľnou súčasťou jedálneho lístka každej reštaurácie s označením „miestne“ a „sezónne“.

Tekvica, uhorka, patizón a špagát

 Akú tekvicu si vybrať?

Tekvice, podobne ako zemiaky, majú svoje vlastné odrody a inak reagujú na teplo. Pre ľudí, ktorí nechcú tekvicu šúpať, ale chcú si polievku vyšľahať alebo pridať do praženice, bude najlepšou voľbou tekvica hokkaido. Má mäkkú kôrku, ktorá sa pri varení a pečení láme. Jeho dužina má teplú oranžovú farbu a sladkastú chuť.

Môžete ho nastrúhať a pridať do cmarových placiek pre farbu a chuť. Zmiešajte 1 šálku múky s 1 lyžičkou prášku do pečiva, štipkou škorice a kardamónu. Pridajte 1 šálku cmaru, 1 vajce a ½ šálky jemne nastrúhanej tekvice. Zmiešajte všetky ingrediencie a smažte ako bežné palacinky. Prísadou do tekvicového koláča môže byť aj tekvica Hokkaido. Mrkvu stačí v recepte na váš obľúbený mrkvový koláč nahradiť tekvicou. Recept na môj obľúbený koláčik je na konci textu.

Tekvicu hokkaido môžete pridať aj k strúhaným zemiakom a pripraviť tak tekvicové zemiakové placky. Nakrájané na kocky je veľmi chutné zapečené. Pred pečením ju posypeme soľou, potrieme cesnakom a posypeme strúhaným syrom, napríklad jantárom. Môže sa pridať na večeru a po zmiešaní a pridaní do zeleninového vývaru sa zmení na krémovo bohatú chuť.

Kráľovstvo polievok – kuchárska kniha

Špagetová tekvica je dokonalou prílohou ku grilovanému mäsu. Stačí ho upiecť vcelku pri 200 stupňoch Celzia, kým nezmäkne. Tekvica s hmotnosťou 1,5 kg sa pečie asi 90 minút. Po upečení nakrájame, zbavíme semienok a dužinu vyberieme vidličkou. Tekvicové špagety môžu nahradiť cestoviny napríklad v špagetách. Výborne chutí aj s maslom a posypané strúhaným parmezánom.

Pri výbere tekvice dbajte na jej vzhľad. Nemalo by mať mäkké miesta, stopy po plesniach alebo praskliny. Najlepšie je vybrať tekvicu, ktorá je ťažšia ako jej kamaráti z krabice – čím je tekvica staršia, tým je ľahšia.

Ako pripraviť tekvicu na varenie?

Pečená tekvicová dužina je dobrým doplnkom do knedlí, palaciniek, tartaletiek, koláčov, muffinov a dokonca aj rožkov a buchiet. Jediné, čo musíte urobiť, je rozrezať tekvicu, ako je tekvica, pozdĺžne na polovicu, odstrániť semená a zabaliť ju do alobalu. Pripravenú zeleninu pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 40 minút, kým nie je dužina mäkká. Tekvicu ochlaďte, ošúpte a dužinu nakrájajte. Môžeme teda voľne dochucovať.

kuchársky plagát

Ako variť tekvicovú polievku?

Tekvica je skvelá ingrediencia do polievok. Najklasickejšia je sladká tekvicová polievka s mliekom a zemiakovou kašou. Kúsok tekvice nakrájame na malé kocky, zalejeme litrom mlieka a varíme, kým tekvica nezmäkne. Pridajte cukor, aby bola polievka mierne sladká. Urobte pyré zmiešaním 2 vajec so 4 polievkovými lyžicami pšeničnej múky v hrnčeku. Do vriaceho mlieka lyžičkou vkladáme malé rezance. Ihneď podávame. Moja stará mama vždy dávala na túto polievku kúsok masla.

Ak máme radi orientálnejšie chute, môžeme si spraviť jednoduchú tekvicovú polievku s kokosovým mliekom. Nakrájajte asi pol kila tekvice hokkaido, podobne ošúpte 2 stredne veľké zemiaky, jednu papriku a jedno jablko. Na dno panvice nalejte 3 lyžice oleja. Vhoďte nadrobno nakrájaný zázvor (1 cm kúsok) a strúčik cesnaku. Pridajte 2 lyžičky kari a zeleninu. Posypte ich lyžičkou soli. Nalejte toľko vody, aby zakryla zeleninu. Varíme, kým zelenina nezmäkne. Premiešame. Dochutíme soľou podľa chuti. Pridajte 1 plechovku kokosového mlieka a 1 limetkovú šťavu. Premiešame. Podávame s nasekaným koriandrom a nasekanými pistáciami a kešu orieškami.

Ako marinovať tekvicu?

Niektorí ľudia radi pečatia tekvicu do pohára. Podávajte ako akúkoľvek inú nakladanú zeleninu. Varenie nakladanej tekvice nie je ťažké. Stačí zovrieť 2 šálky vody s 2 šálkami cukru a 10 klinčekmi. Do tekutiny pridáme 2 kg na kocky nakrájanej a olúpanej tekvice. Zeleninu povarte 5 minút, potom uložte do oparených pohárov a zalejte nálevom tak, aby boli kúsky tekvice úplne zakryté. Zatvárame banky.

Kde získať tekvicovú inšpiráciu?

Vydavateľský trh sa v posledných rokoch zameriava na kvasenie a morenie. Moja obľúbená kniha inšpirovaná tekvicou (rovnako ako tekvica, vodný melón, cuketa a uhorka) je od blogerského dua Pumpkin, Cucumber, Pumpkin, and Rope. Pavel Lukasik a Grzegorz Targosz tvrdia, že zelenina môže byť súčasťou sladkého dezertu aj slaného koláča. Dominika Wujczak vo svojej knihe „Warzywa. 100 spôsobov varenia zeleniny ukazuje, ako používať tekvicu v každodenných jedlách.

Zeleninové. 100 spôsobov, ako získať zeleninu

Najviac tekvicovej inšpirácie nájdete na anglicky písaných potravinových portáloch – Američania sú výnimoční milovníci tekvice a zdá sa, že na jeseň si svoj jedálniček zakladajú na tekvici a dezertoch s tekvicovým korením (ktoré chutí ako naše pikantné perníkové korenie).

Tekvicový koláč:

1 šálka hnedého cukru

½ šálky bieleho cukru

6 Jay

1 lyžička škorice

1 lyžička kardamónu

2 šálky múky

2 lyžičky prášku do pečiva

XNUMX / XNUMX lyžička soli

300 g tekvice hokkaido najemno nastrúhanej

½ šálky repkového alebo slnečnicového oleja

Predhrejte rúru na 175 stupňov Celzia. Formu s priemerom 26 cm vysteľte pergamenovým papierom.

Biely a hnedý cukor vyšľaháme s vajíčkami do hladka.

V miske zmiešame škoricu, kardamón, múku, prášok do pečiva a soľ.

Do vajec pridajte múku. Miešajte do hladka. Pridajte tekvicu a olej.

Pečieme 35 minút, kým nie je tyčinka suchá, tyčinka vložená do cesta by mala vyjsť suchá.

Aké sú vaše nápady na tekvicové pochúťky?