Nielen hranolčeky – rýchle a nenápadné zemiakové jedlá

Zemiaky sú u nás jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny. Spájame ich s hranolkami a rezancami, ale dá sa z nich pripraviť mnoho iných jedál. Ako variť zemiaky nezvyčajným spôsobom?

/

Kreativite kuchyne sa medze nekladú - zo zemiakov môžete pripraviť kastróly, tartaletky, knedle, rezne či koláče. Každá kuchyňa má svoj vlastný spôsob prípravy zemiakových zvyškov. Veď práve vďaka zemiakom mnohé národy prežili obdobie hladomoru.

Škandinávsky zemiak, teda Janssonov švédsky kastról s pokušením.

Zloženie:

• 1,5 kg zemiakov
• 3 žiarovky
• Lyžice masla 4
• 25 sardel filecików
• 300 ml krém 36%
• 1 lyžica strúhanky
• soľ a korenie

Janssons frestelse, ako sa po švédsky hovorí, má v každej domácnosti svoj vlastný vkus. Niektorí do nej pridávajú šproty, iní ančovičky. V najjednoduchšej verzii sa na panvici pečú na tenké plátky nakrájané zemiaky (najlepšie s mandolínou), cibuľa, ančovičky a smotana. Ako to spraviť?

Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Formu vymastíme maslom. 1,5 kg zemiakov ošúpaných a nakrájaných na plátky hrubé asi 3 mm (najlepšie mandolínou). Nastrúhajte aj 3 cibule. V hrnci rozohrejte 4 lyžice masla. Pridáme cibuľu a na miernom ohni restujeme do mäkka. Na dno formy dáme vrstvu zemiakov, obložíme cibuľou, dáme asi 25 ančovičiek, prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakov a cibule. Posypte 1 lyžičkou soli a 1 lyžičkou korenia. Nalejte 300 ml smotany 36%. Posypeme 1 lyžicou strúhanky. Pečieme do mäkka asi 45 minút.

Hasselback zemiak, teda zemiaková harmonika.

Zloženie:

• Ziemnyaki
• Plátky slaniny (koľko zemiakov)
• Oil
• soľ

Výborným doplnkom jedál, ale aj kompletným pokrmom je zemiak Hasselback. Zemiaky stačí poriadne umyť (bez šúpania) a prekrojiť naprieč harmonikou - nekrájame až do konca. Každý zemiak obalíme v plátku slaniny, posypeme soľou a do zárezov opatrne vložíme kúsky masla. Pečieme pri 200 stupňoch asi 30 minút (do zlatista a mäkka).

naložené zemiaky

Pečený zemiak plnený zeleninovým šalátom, gzikom, čedarom a slaninou je v posledných rokoch obľúbený pri mori. Dajú sa ľahko pripraviť doma.

Stačí si kúpiť veľké zemiaky, dôkladne ich umyť, nasekať vidličkou a piecť pri 200 stupňoch až do varenia. Potom zemiaky prekrojte na polovicu, dávajte pozor, aby ste ich neotvorili, a naplňte ich tým, čo máte radi. Výborne sa hodia k opraženej cibuľke a slaninke preliatej roztápajúcim sa syrom čedar. Dobrá je aj poľská verzia s tvarohom s cibuľou a zelenou cibuľkou.

Veľmi chutné sú, ak sú plnené bojovkou, t.j. tvarohová paštéta, údená makrela, citrónová šťava, soľ, korenie a majonéza (250 g tvarohu zmiešame s téglikom šprot alebo 1 malej makrely, pridáme šťavu z 1/2 citróna, soľ, korenie a lyžicu majonézy) .

zemiaková kaša

Zo všetkých pečených zemiakov je to najjednoduchšie a pravdepodobne najlepšie pre vašu vlastnú chuť. Zemiaková tekvica nie je nič iné ako zemiaky uvarené v šupke, roztlačené (naplocho, aby boli veľmi chrumkavé, alebo jemne, aby zostali vo vnútri trochu mäkké) a upečené. Ideálne je, keď si pri príprave iného jedla, ako sú sliezske halušky, zemiakové knedle, alebo zemiakové karbonátky, uvarte viac zemiakov a pečte ich na druhý deň na obed alebo večeru.

Každý zemiak uvarený v šupke rozdrvíme rukou alebo tĺčikom na mäso, pokvapkáme olivovým olejom, položíme naň kúsok masla a posypeme soľou. Pečieme asi 45 minút pri 180 stupňoch, kým zemiaky nie sú chrumkavé.

Pred podávaním ich môžeme posypať nastrúhaným čedarom alebo mozzarellou. Môžeme podávať priamo z rúry. Sú skvelou prílohou ku grilovaným mäsám, no chutia fantasticky aj samotné.

Zemiakový koláč, klasika Podlasie

Zloženie:

• 2 kg zemiakov
• 2 žiarovky
• 200 g údená slanina
• 2 vajcia
• 3 lyžice pšeničnej múky
• Soľ a korenie
• Kefír / mlieko / prírodný jogurt / nakladaná uhorka (na servírovanie)

Ak si nejaké jedlo zo zemiakov zaslúži pomník, tak je to určite zemiakový koláč. Chutí trochu ako... pečené zemiakové placky. Len lepšie a silnejšie. Ako to spraviť?

Ošúpte 2 kg zemiakov a nastrúhajte ich na najjemnejšom strúhadle (alebo použite kuchynský robot so strúhadlom na zemiaky). Ošúpeme a nadrobno nakrájame 2 cibule. Vyprážame dozlatista na oleji. 200 g údenej bravčovej masti nakrájame na kocky a trochu orestujeme s cibuľou. Pridajte k zemiakom, pridajte 2 vajcia, 3 lyžice pšeničnej múky, 2 lyžičky soli, 1 lyžičku korenia. Vylejeme na plech 30 cm x 40 cm vystlaný papierom na pečenie.Pečieme pri 180 stupňoch dozlatista asi 60 minút.

Podávajte s kefírom, mliekom, prírodným jogurtom a kyslou uhorkou. Môžeme podávať ako prílohu k gulášu. Je veľmi chutné, keď je chrumkavé, vyprážané s vajcom.

TIP: Čo robiť s prebytočnými zemiakmi?

Občas máme varené zemiaky, že nevieme, čo s nimi. Nižšie nájdete niekoľko neplytvavých návrhov, ktoré ušetria nielen planétu, vašu peňaženku, ale aj kulinársku monotónnosť.

Lefse sú nórske zemiakové placky.

Zloženie:

• 400 g varených zemiakov
• 50 g masla
• 50 ml krém
• 1 ¼ šálky zemiakovej múky
• Džem (na servírovanie)

Lefse je nórsky zemiakový chlieb. Od palaciniek sa líšia spôsobom prípravy (treba ich vyvaľkať) a ingredienciami. Na 16 malých palaciniek stačí 400 g prelisovaných uvarených zemiakov, zmiešaných s 50 g rozpusteného masla, 50 ml smotany, 1/2 lyžičky soli a 1 1/4 šálky zemiakovej múky. Na doske zmiešame všetky ingrediencie, kým nevznikne homogénna hmota. Ak sa lepí, pridajte trochu múky.

Hmotu rozdelíme na 16 častí, každú z nich rozvaľkáme na tenký okrúhly koláč. Opekáme na panvici namočenej v oleji asi 2 minúty z každej strany. Po vybratí z panvice palacinku pomastíme lekvárom, zvinieme a ihneď podávame. Lefse odložené s papierom na pečenie skladujeme do 3 dní v chladničke. Dajú sa aj zamraziť.

Ruské zemiakové rezne

Zloženie:

• 300 g varených zemiakov
• 200 g tvaroh
• 1 žiarovka
• 1 vajcia
• 3 lyžice múky
• Nakladané uhorky/kyslá kapusta (na servírovanie)

Vyprážať môžeme aj kotlety s chuťou varených zemiakových halušiek. Uvarené zemiaky (300 g) pretlačíme prelisom, pridáme 200 g tvarohu, nadrobno nakrájanú a dozlatista opraženú cibuľku, 1 lyžičku soli a štedrú štipku korenia. Pridáme 1 vajce, 3 vrchovaté polievkové lyžice múky. Premiešame. Vytvarujte karbonátky a opečte ich na oleji do zlatista. Podávame s kyslou kapustou alebo kyslou uhorkou.

Poľské knedle a talianske knedle

Zloženie:

• 600 g varených zemiakov
• 1 hrnček hladkej múky
• 1 vajcia
• soľ

Možno sa ukáže, že som kulinársky laik, ale zatiaľ som neprišiel na to, čím sa líšia poľské halušky od talianskych halušiek. Možno sú tvarovo odlišné – talianske halušky majú vretenovitý tvar a charakteristické priečne pásiky. Prílohy sú určite iné – halušky sa často podávajú s pestom alebo olivovým olejom a parmezánom. Sú určite prepojené ingredienciami.

Na prípravu oboch druhov halušiek potrebujeme 600 g uvarených zemiakov pretlačených lisom, 1 1/2 šálky pšeničnej múky, 1 lyžičku soli a 1 vajce. Hmotu miesime, kým sa neprestane lepiť. Formujeme z neho valčeky s priemerom asi 1 - 1,5 cm.Vykrajujeme knedle. Po odchode varte v osolenej vode 1,5 minúty.

Ak ich chcete zamraziť, urobte to pred varením – na policu mrazničky položte plech na pečenie, naň poukladajte halušky a počkajte, kým zamrznú. Vložte mrazené rezance do nákupných tašiek. Pred varením ich nerozmrazujeme, len ich vložíme do vriacej vody a po odídení varíme 3 minúty.

Ktoré zemiaky by som mal používať každý deň?

Ako ste si mohli všimnúť, v niektorých obchodoch sú zemiaky balené s typovým označením. Oplatí sa im venovať pozornosť, aby sa neskôr neopakovalo, že „mal tam byť zemiakový šalát a moje zemiaky sa zmenili na kašu“ alebo „mali to byť halušky a tieto zemiaky sú tvrdé ako kameň, hoci boli varené pol hodiny."

Vstúpime na trh 3 druhy zemiakov - A do šalátu, B univerzálne (t.j. na vyprážanie a na večeru) a C múčne. Existujú tiež dva podtypy AB a BC. Ak chceme urobiť zeleninový alebo zemiakový šalát, kúpime si zemiaky typu A alebo AB, ak chceme urobiť chutné rezance, kúpime si C, ak chceme vyprážať zemiakové placky, kúpime zemiaky typu B alebo BC. V čistej forme poslúžia zemiaky typu B alebo C. Ak na všetko potrebujeme zemiaky, lebo ich toľko nezjeme, kúpme si univerzálne B. Kto skúsi uvariť halušky typu C, pochopí, aký je to rozdiel.

Čo sa týka odrôd, v Poľsku existuje niekoľko stoviek odrôd zemiakov, napriek tomu, že na väčšine zeleninových plantáží sú s vytrvalosťou maniaka všetky podpísané ako skalník alebo kosatec. Preto sa oplatí opýtať sa, aký druh zemiakov kupujeme.

Viac nápadov na zaujímavé jedlá nájdete v sekcii Varenie pre vášne AvtoTachki.

zdroj foto: