Ako vyrobiť syrovú dosku Na ktorej doske podávať syr?

Je ťažké nájsť všestrannejšie a elegantnejšie predjedlo ako syrový tanier. Dobre zložený dokáže uspokojiť aj tie najnáročnejšie chuťové bunky. Okrem toho je výborným základom pre alkoholické nápoje, najmä víno. Zistite, ako spárovať syr a údeniny a na akej doske ich podávať.

Príprava občerstvenia na párty môže byť ťažký oriešok. Prispôsobiť gastronomický repertoár preferenciám všetkých zúčastnených nie je jednoduché. Je tu však predjedlo, ktoré určite zachutí drvivej väčšine hostí. Hovorím o syrovej doske - veľkolepej a mnohostrannej, pokiaľ ide o chute. Syry sú pre svoj vysoký obsah tuku považované za ideálny podnik k vínu či šampanskému, o to viac sa oplatí vyskúšať toto riešenie na večierkoch.

Syrová doska – ako si vyrobiť tú dokonalú?

Toto predjedlo sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Všetko závisí od toho, ku ktorým produktom máte prístup. Môžete použiť iba regionálne syry alebo vytvoriť skutočne globálnu mozaiku z dovážaných produktov. V mnohých európskych krajinách – najmä vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku a Portugalsku – sú syrové tradície veľmi bohaté, čo sa odráža aj v bohatej chuťovej škále. Poľsko sa však môže pochváliť aj pomerne širokou škálou miestnych druhov syrov, ktorých potenciál sa oplatí využiť pri zostavovaní tabule s občerstvením na párty.

Bez ohľadu na to, ktorú možnosť si vyberiete – miestnu alebo medzinárodnú – je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí, ktoré sú kľúčové pri zostavovaní dosky na syr. Vďaka tomu bude nielen výnimočne chutný, ale aj krásne prezentovaný – zručne pripravený môže byť takmer malým umeleckým dielom. Čo hľadať?

• Farby. Kľúčom k vytvoreniu syrovej dosky, ktorá lahodí oku, je použitie rôznofarebných syrov. A môžu byť veľmi rôznorodé – od Mimoletty v odtieni sýtej oranžovej, cez snehovo bielu mozzarellu, až po modrý rokfort. Možností je pomerne veľa!
• Textúry – Výber rôznych textúr syra zaručuje rozmanité chuťové vnemy. Oplatí sa teda spárovať syry s bielou plesňou, ktoré v sebe ukrývajú jemné, krémové vnútro, polotvrdé, dlho zrejúce syry, ale aj syry s dierkami a rozpadajúce sa tvrdé odrody ako vyzretý čedar či starý Amsterdam.
• Stupeň štipľavosti – na doske by mali byť syry rôznej štipľavosti, aby ste mohli vyskúšať veľa chutí, čo je pri tomto druhu občerstvenia obzvlášť dôležité. Najštipľavejšie sú syry s modrou plesňou a pridaním zrniek korenia alebo čili. Oplatí sa ich kombinovať s orieškovými, jemne pikantnými zrejúcimi a mliečnymi syrmi s neutrálnou chuťou, napríklad s mozzarellou.

Tabuľa syrov a údenín – čo by na nej okrem syra malo byť?

Ide síce o predjedlo, v ktorom určite hrá hlavnú rolu syr, no oplatí sa zvážiť aj ďalšie ingrediencie, ktoré ho urobia bohatším a hosťom poskytnú ešte širšiu paletu chutí. Veľa druhov syrov, najmä modrých a dlho zrelých, má veľmi intenzívnu vôňu, ktorú je dobré niečím prerušiť. Aké sú na to najlepšie ingrediencie?

• Údeniny – parmská šunka alebo poľská klobása Yalowski môžu byť skvelým doplnkom k syrovému tanieru.
• ovocie – tie by na tabuli nemali chýbať. V zložení by nemalo chýbať hrozno, ktoré sa podobne ako víno hodí k syrom bez ohľadu na druh. Ďalším skvelým spoločníkom syrov, najmä tých s modrou plesňou, je hruška.
• Oriešky – sú skvelou ozdobou, ale aj zaujímavým rozdielom z hľadiska chuti a textúry. Vlašské orechy a pražené mandle sa obzvlášť dobre hodia k syrom.
• Med, ktorý sa oplatí umiestniť na tabuľu, sa hodí k syrom z bieleho mlieka, najmä k tým s veľmi slanou chuťou, ako je feta.
• zaváraniny sú ideálnym spoločníkom k syrom. Brusnicový džem sa hodí k údeninám, zatiaľ čo paradajkový, marhuľový alebo lesný džem sa bude hodiť takmer na každý stôl s občerstvením.

Syrová doska - inšpirácia

Základné zložky syrovej dosky už poznáte. Na trhu je však toľko produktov, že rozhodnúť sa pre konkrétne druhy môže byť ťažké. Preto sme pre vás pripravili zoznam najobľúbenejších syrov z každej kategórie:

• syry s bielou plesňou: Brie, Camembert, Chevre, Collumier,
• syry s modrou plesňou: gorgonzola, rokfort, modrý azúr,
• polotvrdé syry: Ementál, Gouda, Amber, Gruyere, Conte,
• tvrdé syry: Grana Padano, Parmigiano,
• čerstvé syry: tvaroh, ricotta, mozzarella, feta, halloumi.

Ak chcete na svoju tabuľu zahrnúť miestne produkty vyrobené v Poľsku, mali by ste zvážiť syr Koryczynski, Burshtyn, Bundz, Brynza, Mazurský syr a samozrejme aj vlajkovú loď oscypek a tvaroh.

Syrová doska - ktorú si vybrať?

Základom úspešnej kompozície je správny výber samotnej dosky. Pri hľadaní perfektnej možnosti by ste mali venovať pozornosť materiálu, z ktorého je vyrobený. Najbežnejšie je samozrejme drevo, ktoré je odolné a ľahko sa s ním pracuje.

Často však nájdete kamenné možnosti, ktoré vyzerajú rovnako pôsobivo a zároveň ešte odolnejšie ako drevené výrobky. Ak si však vyberiete kamennú dosku, musíte pamätať na to, že ju nemožno umývať v umývačke riadu. Okrem toho je oveľa ťažší. Niekedy v obchodoch nájdete aj sklenené a mramorové varianty, no v tejto kategórii prevláda kameň a drevo.

Nože sa tiež najčastejšie predávajú s taniermi na servírovanie syra. Dôležité je, aby sada obsahovala minimálne tri druhy nožov rôznych tvarov – na čerstvý, polotvrdý a tvrdý syr. Najčastejšie obsahuje aj úžitkový nôž, ktorý dobre funguje so všetkými druhmi syra.

Kamenné aj drevené dosky zaručujú možnosť vytvorenia kompozície, ktorá poteší nielen chuťou, ale aj vizuálnou stránkou.