Na tanieri hviezda – kapustnica

Kapusta je pre niekoho život zachraňujúcim, hipsterským doplnkom zeleného smoothie po náročnom víkende, pre iných zdrojom chuti a rozmanitosti. Poďme zistiť, aké pochúťky z nej môžete variť!

/

Čo je kapusta?

Kapusta je krížovitá rastlina, aj keď vyzerá trochu ako nejaký hustý listový šalát. Stačí však jedno sústo, aby ste vedeli, že má veľa kapustovej chuti a trochu horkosti, ktorá pripomína chuť ružičkového kelu.

Ako každá zelená zelenina je bohatá na antioxidanty, vitamíny C a K, vápnik a draslík. Kel priaznivo pôsobí na činnosť pečene, srdca a čriev. Všetky jeho prospešné vlastnosti sú zachované v surovej alebo krátko blanšírovanej zelenine (2-3 minúty). Možno práve preto sa stal nepostrádateľným prvkom zelených kokteilov.

Kde kúpiť kapustu?

Ešte pred pár rokmi bola kapusta skôr opovrhovanou zeleninou. Nemal ďaleko od statusu, aký mali tekvice či fazuľa. Z veľkej časti vďaka obľúbenosti internetových influencerov a ich diét, vrátane kokteilových diét, kapustnica vzala kuchyňu a diskonty útokom.

Čerstvú kapustu kúpime na jeseň, pretože jej sezóna je počas chladnejších mesiacov. Môžeme ho kúpiť v zeleninovom pulte, ako aj v chladničkách obchodov v plastových vreckách. Kel zvyčajne leží vedľa špenátu a klíčkov. Najlepšie je zjesť ho čo najskôr – ak ho potrebujete uložiť, najlepšie je zabaliť ho do mierne navlhčenej utierky a položiť na spodnú policu chladničky.

Ako variť kapustu?

Kapusta sa môže jesť surová – stačí ju umyť, vysušiť ako šalát, zbaviť ju húževnatých častí stonky, natrhať listy a pridať do obľúbeného šalátu. Musíte si uvedomiť, že ľudia s citlivými črevami môžu z takejto surovej kapusty zažiť rovnaké pocity ako z obyčajnej kapusty.

Každý, kto niekedy skúšal pripraviť kelový šalát, vie, že najťažšie sú najtvrdšie listy. Ako urobiť kapustu v šaláte mäkkou? Existuje veľmi jednoduchý spôsob a mali by ste sa k nemu vrátiť pri príprave každého kapustového šalátu – masáž! Kapustové listy stačí premasírovať, aby boli mäkké a jemné. Ako to spraviť? Umytú a osušenú kapustu jednoducho vložte do misky, pridajte šťavu z 1/2 citróna a pár lyžíc olivového oleja. Potom musíte každý list masírovať rukami, aby bol jemný. Teraz, keď listy zmäkli, môžeme do šalátov pridať čokoľvek, čo máme radi.

kapustové šaláty

Lahodný jesenný šalát s hruškami. Môže sa podávať ako obyčajný šalát zmiešaný s omáčkou alebo ako šalátová misa, ktorá je teraz v móde (napr.

Šalát s kapustou a hruškou - recept

Ingrediencie (na osobu):

• hrsť kapustných listov

• ½ hrušky
• hrsť orechov
• 50 g sera feta lub gorgonzola
• 1 pečená cvikla
• Perlový jačmeň / bulgur

Hrušku, syr feta, gorgosol a cviklu nakrájame na kocky. Uložíme ich na tanier alebo preložíme do misy. Posypeme malinovým vinaigrettom (hrsť malín rozmixujeme v mixéri s 1 lyžičkou horčice, 1 lyžicou medu a 1/4 šálky olivového oleja). Ak chceme výdatnejšie jedlo, môžeme pridať 3 polievkové lyžice uvarených perličiek alebo bulguru.

 Z chudoby môžeme pridať cestoviny, ale potom musíte zjesť všetko naraz. Jednou zo skvelých vecí na kapuste je, že tak ľahko nevädne, takže kapustové šaláty sú skvelé na prepravu a chladenie (môžete si ich uvariť do práce, vziať na piknik alebo si ich pripraviť na druhý deň večer) . .

Šalát s kapustou a brokolicou - recept

Zloženie:

• Balíček kapustových listov
• hrsť sušených brusníc
• drvené mandle
• 1 brokolica
• 1 mrkva
• Citrónový dresing:
• XNUMX/XNUMX šálky olivového oleja
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička horčice
• 1 lyžica medu
• Štipka soli
• 1 lyžička oregano

Šalát výborne chutí aj s nasekanými mandľami ku kapuste, hrsťou sušených brusníc, 1/2 šálky nasekanej brokolice (áno, surovej!), 1 nastrúhanou mrkvou a 1/4 nadrobno nakrájanej červenej cibule. Všetky tieto ingrediencie zmiešame s 2 hrsťami kapusty a pokvapkáme citrónovým dresingom, ktorý všetkému dodá osviežujúcu vôňu.

Koktaily s kapustou

Zelené smoothie, alebo hit Instagramu a blogu, nie je nič iné ako kelové listy zmiešané so šťavou, zvyčajne jablkom a citrónom. Prečo je svet do nich blázon? Všetci si mysleli, že je to najjednoduchší spôsob, ako jesť veľa zelenej zeleniny. Niektoré koktaily boli plnené listovým špenátom, iné kapustou. Do mixéra sa pridali jablká, banány, ananás, jahody, čučoriedky a čučoriedky na dochutenie. Najdôležitejšie pravidlo, ktoré si treba zapamätať, je miešať koktail 2-3 minúty, kým sa listy skutočne nezmenia na homogénnu hmotu. V opačnom prípade pocítime pod zubami nepríjemné úlomky stoniek a listov. Do zeleného smoothie pridajte chia alebo ľanové semienka, ktoré pomôžu tráveniu a trochu vyložia črevá.

Treba pamätať aj na to, že telo, ktoré nie je zvyknuté na veľké množstvo kapusty, sa môže trochu vzbúriť a liečiť nás tráviacimi ťažkosťami. Metóda malých krokov – shake každý druhý deň alebo malé porcie každý deň – určite pomôže. Mnoho ľudí považovalo koktaily za nápoj nahrádzajúci vodu a namiesto želaného efektu straty centimetrov si všimli ich hromadenie.

S kokteilom by sa malo zaobchádzať ako s tekutým pokrmom - ak pridáte ovocie, má veľa cukru (a oni to robia, pretože samotná kapusta nechutí veľmi presvedčivo). Preto je koktail skvelou alternatívou k druhým raňajkám alebo zdravému popoludňajšiemu maškrtu.

Kapustový koktail - recept

Zloženie:

• zväzok kapustných listov
• ½ citróna / limetky
• ½ avokáda
• банан
• ľanové semienko
• pohár nasekaného ananásu
• Obľúbené ovocie: čučoriedky/jahody čučoriedky

Do misky mixéra vložte hrsť umytých listov kelu, šťavu z 1/2 citróna, 1/2 avokáda, 1 banán, 1/2 jablka a 1 polievkovú lyžicu ľanového semienka. Všetko zmiešame na homogénnu hmotu. Výborne chutí aj kapustnica zmiešaná s čerstvým ananásom (2 hrste kapusty, trocha limetkovej šťavy, pohár nasekaného čerstvého ananásu).

Do takéhoto kokteilu možno pridať chia alebo semienka, ktoré pomôžu črevám. V skutočnosti môžeme do kokteilu pridať čučoriedky, jahody, čučoriedky – ovocie, ktoré máme po ruke.

Pridaním banánu dodá smoothie krémovú textúru, jablková šťava mu dodá sladkosť, rovnako ako ananás. Citrón alebo limetka pomôžu zbaviť sa miernej horkosti kapusty.

Ako variť kapustové lupienky?

Kapustové čipsy sú zdravou alternatívou balených čipsov. Uspokojí potrebu žuť niečo slané. Podobne ako cícerové lupienky, ani kelové nenahradia chuť vyprážaných zemiakov. Môžu nahradiť len reflex siahnuť po niečom chrumkavom (nepíšem to preto, aby som niekoho odhováral od ich prípravy, ale aby som pochopil, že to nie je to isté ako zemiaky).

Z umytých a dobre vysušených listov pripravte kapustové lupienky. To je dôležité – mokré listy v rúre sa skôr rozvaria, než aby boli chrumkavé. Z listov odkrojíme húževnaté časti a natrháme na menšie kúsky. Masírujte ich olivovým olejom. Do oleja môžeme pridať 1/2 ČL čierneho alebo kajenského korenia alebo 1/2 ČL rasce alebo sušeného cesnaku. Listy potrieme korením a olivovým olejom. Poukladajte ich na plech tak, aby tvorili jednu vrstvu. Pečieme štvrť hodiny pri teplote 110 stupňov Celzia. Otočte a pečte ďalších 5 minút (oplatí sa skontrolovať, či sú listy už zhnednuté a jemne zhnednuté, pretože sa môžu pripáliť). Vyberieme z rúry, necháme 10 minút vychladnúť a hneď konzumujeme.

Kapustové pesto - recept

Zloženie:

• 2 šálky kapustných listov
• XNUMX/XNUMX šálky olivového oleja
• 2 lyžice orechov
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• Xnumx strúhaný parmezán
• ½ lyžičky soli

Kel, podobne ako listy bazalky alebo špenátu, možno použiť na výrobu pesta. Stačí umyť 2 šálky listov, zbaviť ich tvrdých častí a vhodiť ich do nádoby mixéra. Pridajte vyššie uvedené prísady a všetko premiešajte do hladka. Ak chcete pripraviť vegánske pesto, pridajte 1 polievkovú lyžicu vločiek droždia namiesto parmezánu. Podávajte pesto s rezancami alebo krutónmi. Výborne chutí s trochou čili posypaným tahini (t.j. sezamovou pastou).

Viac textov zo série Hranie na tanieri nájdete na AvtoTachki Pasje v sekcii Kulinárske.

Foto: Zdroj: