Čo potrebuje domáci pekár?
Niektorí ľudia reagujú na sladkosti a pečivo lahodným mrnčaním, iní sa na to zvedavo pozerajú a formulujú ambiciózne plány na varenie doma. Ak patríte do tej druhej skupiny – vyrábate krásne torty, koláčiky a iné glazúrované zázraky, alebo niekoho takého poznáte – pozrite sa, čo môže potrebovať amatérsky kuchár.
/
1. Akú rúru si vybrať?
Zdá sa celkom zrejmé, že domáci cukor potrebuje rúru. Ak máte radšej čokoládu a pralinky, môže sa vám táto výbava zdať zbytočná. V každom inom prípade je základom úspešnej spolupráce dobrá rúra. Na trhu je množstvo rúr – o tých najlepších si môžete prečítať v tomto článku.
Ak milovník cukroviniek býva v prenajatom byte bez pece, môže investovať do minirúry – dajú sa v nej robiť naozaj zázraky a dokonca si úspešne viesť kulinársky blog.
Mini elektrická rúra CAMRY CR 111, 43 l, 2000 W
2. Je kuchynský robot užitočný?
Kuchynský robot je snom každého, kto kedy sledoval program Nigelly Lawson, ktorá s vrodenou gráciou strčila do misky jediné vajce, zohrievala čokoládu a vyzerala ako bohyňa domácnosti. Všetko sa zdalo ľahké práve preto, že v pozadí pracoval kuchynský robot, ktorý za jej chrbtom robil nejaké obchody. Netreba ho držať v ruke, stačí nastaviť vhodnú rýchlosť a máme čas pripraviť ďalšiu vec. Robot sám miesi kysnuté cesto, zráža penu či šľahačku, melie maslo a cukor. Počas tejto doby môžeme sledovať náš obľúbený seriál alebo variť nové ingrediencie. Na trhu je množstvo robotov – niektoré sú lacné a spoľahlivé, iné sú klasikou v mnohých farbách, o ktorých sníva nejeden začínajúci cukrár. Poznám niekoľko dievčat, ktoré minuli 100 zlotých mesačne na vysokej škole, aby si o dva roky neskôr kúpili krvavočerveného robota svojich snov. Viac o robotoch, ich parametroch a na čo si dať pozor pri kúpe sa dočítate v predchádzajúcom texte.
Kuchynský robot KITCHENAID Artisan 5KSM125EER červený
3. Ktoré kuchynské misy si mám vybrať?
Keď sa vrátite späť na zem a sústredíte sa na menšie veci, mali by ste začať niečím úplne zásadným – miskou. Kuchynská misa sa zdá byť taká jednoduchá, že by ste na nej nemali tráviť príliš veľa času. O tom, že je každá miska rovnaká, sa presvedčíte, kým sa všetok jej obsah nevysype na podlahu, stačilo totiž na ňu zľahka zaklopať. Podobné pocity vyvoláva aj obsah misky, ktorý sa namiesto vyliatia do formy rovnomerne rozprestiera po stenách misky. Výskumu misiek sa venujem minimálne 20 rokov. Prerábala som vtedy módne kovové misky rôznych priemerov - dodnes mám len tú najmenšiu, ktorú používam na rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli. Dodnes sa domnievam, že najlepšie misky nie sú veľmi ľahké, aby sa ľahko neprevrátili, dajú sa zasunúť do seba, majú protišmykové dno a výlevku, ktorá uľahčuje vylievanie obsahu do plesnivec. . Farba sa mi vždy zdala nepodstatná, ale keď som na pracovnej doske videl pastelové misky pripravené na akciu „180 cupcakes za 2 hodiny“, uvedomil som si, že estetický efekt v prípade veľkých hovorov môže byť kľúčový.
Sada misky Nest 9 a odmerky Opal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 cm
4. Chrbát a cukrársky rukáv
Slovo "Tylka" som počul relatívne nedávno. Rada som si z času na čas robila krémové cupcaky, používala som plastovú krémovú výbavu a mala som pocit, že je všetko tak, ako má byť. Potom som zašla do cukrárne organizovanej Wiltonom a uvedomila som si, že hrot, ktorý dáva krému tvar, je len zadok a cukrársky návlek, ktorý umožňuje kontrolovať krém, je neporovnateľne lepší ako plastová tuba. Na trhu je veľa druhov zadočku. Výrobcovia ponúkajú aj základné súpravy, ktoré vždy obsahujú veľkú hviezdu (najpopulárnejšie), menšie tuby, menšie hviezdy a niekedy len efekt trávy (alebo príšerkové sušienky). Rukávy a zadok budú užitočné len pre tých, ktorí milujú pečivo so smotanou. Dobre si premyslite, ako ich využijete a kupujte len to, čo potrebujete.
Cukrárske vrecko s kovaním TALA, 10 ks.
5. Odmerky a kuchynské váhy
Ak suchá kuchyňa dokáže veľa odpustiť a nevyžaduje absolútnu presnosť, tak cukráreň je malé laboratórium, v ktorom je dôležitý každý gram múky, cukru, prášku do pečiva. Niektorí ľudia sú skvelí v meraní ingrediencií pohármi a lyžičkami. Stojí za to mať súbor opatrení, najmä preto, že na nich sú založené mnohé americké predpisy. Nič však nenahradí váhu – niekedy sa múka preosieva viac, niekedy menej, niekedy je cukor jemnejší, niekedy hustejší. Váha vám pomôže všetko kontrolovať. Aj vďaka nemu dosiahneme želaný efekt - množstvo želatíny pridanej do lesklej polevy má veľký význam a každý ďalší gram jemného flash disku sa zmení na tvrdé želé.
Kuchynská váha SATURN ST-KS7817
6. Špachtle, sitá, sitá, nože na torty
Sitko patrí medzi tie kuchynské vychytávky, ktoré sa dajú nahradiť napríklad sitkom. Sito, ako už z názvu vyplýva, preosieva múku tak, aby bola rovnomerne vetraná. Stačí niekoľkokrát pohnúť rukou, aby do misky spadol oblak múky. Sitko je potrebné v domácej cukrárni nielen na preosievanie múky, ale aj na posypanie práškovým cukrom a kakaom. Sito sa vám bude hodiť v každej kuchyni a nemusíte investovať do žiadnych okázalých predmetov. Lopatky a nože na tortu sú vychytávky pre tých, ktorým „nahá torta“ alebo „torta z čierneho lesa“ neznie ako názvy tort k meninám tety, ale ako výzvy. Špachtle majú široký povrch, čo uľahčuje rozotieranie krému na tortu a okolo nej.
ZELLER špachtľa na tortu, drevená rukoväť, silikónová hlava, šedá
7. Aké sú najlepšie knihy o pečení?
Vydavateľský trh nás hýri zo všetkých strán. V regáloch nájdeme knihy o tortách a makrónkach venované dietárom s intoleranciou lepku. Existuje niekoľko striktne odborných kníh, ktoré vám pomôžu naučiť sa nanášať krém, miesiť cesto atď. Takouto knihou je však pozícia Cordon Bleu, francúzskej školy cukrárskeho umenia, v ktorej nájdeme technické rady a fotografie - Škola pečiva Cordon bleu.
Mnohé z technických aspektov a popisov prípravy pečenia možno často nájsť na blogoch a kanáloch YouTube hostených autormi. Nespornou hviezdou sladkej časti internetu je Dorota Swietkowska, autorka blogu Moje Wypieki, ktorá vydala niekoľko kníh o pečení na rôzne príležitosti. Jeho vegánskym náprotivkom je Vegan Nerd, ktorý podporuje sladkosť bez mliečnych výrobkov a vajec. V televízii a na YouTube kraľujú pekárne dievčatá.
