Talianska kuchyňa doma

Talianska kuchyňa sa nám spája s bazalkou, mozzarellou, pizzou, cestovinami, paradajkami, tiramisu, parmezánom, vínom a espressom. Azda Poliaci vedia povedať o talianskej kuchyni viac ako o ktorejkoľvek inej. Dokáže nás ešte niečím prekvapiť?

Talianska regionálna kuchyňa krok za krokom

Radi zovšeobecňujeme a miešame všetky ingrediencie danej kuchyne do jedného kotla. Stojí za zmienku, že neexistuje jediná talianska kuchyňa a jediný schválený spôsob prípravy konkrétneho jedla. Takéto veci sú štandardom v Japonsku, ale nie v Taliansku, kde si každý región prispôsobuje svoje suroviny a receptúry svojim podmienkam.

Severné Taliansko je krajinou cestovín, polenty a rizota – lepkavej, no pevnej ryže uvarenej vo vývare a podávanej s parmezánom alebo zeleninou. Okrem toho odtiaľto pochádza pesto s bazalkou, ktoré si Poliaci radi natierajú na kváskový chlieb. Kuchyňa južného Talianska je známa svojou neapolskou pizzou, ktorá je kombináciou jednoduchých surovín a úprimnej trpezlivosti. Podáva aj jahňacie a kozie jedlá.

Sardínia a Sicília sú iné kulinárske svety. Prvý je známy svojimi cestovinami so zeleninou a sardinkami, cannoli pre chrumkavé ricottové trubičky, granitou, ktorá sa raňajkuje s jemnou maslovou žemľou, a marcipánovými figúrkami, ktoré pripomínajú skutočné ovocie. Sicília je rajom pre milovníkov sladkého. Sardínia zasa láka na rozmanité jedlá z rýb a morských plodov.

Taliansko je

Nezrejmé chute Talianska - originálne jedlá a produkty

* (odsek pre čitateľov s menej citlivým žalúdkom)

Raz si nasýtime oči a chuť receptami, ktoré ponúka Nigella Lawson v knihe Nigellissima alebo v knihe Jamieho Olivera, Jamie Cook v taliančine. Keď máme všetky tipy a triky od Bartka Kieżuna, aka. Talianska Makaronirza môžeme objaviť neprehliadnuteľné Taliansko.

Taliansko je známe svojimi syrmi. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (z talianskych syrov mám najradšej trochu syra, teplo a krutóny či zelenina sa výnimočne stanú krémovými), fontina sú klasické syry, ktoré dobre poznáme. Samozrejme, poznáme aj mascarpone a ricottu, ktoré sú nepostrádateľné pre poľské verzie tiramisu a donutov dokonale prispôsobených našim podmienkam. Existuje však syr, ktorý počujete len zriedka, ktorý nikto nedováža a ktorý vyvoláva najväčšie emócie. Ide o casu marzu. Teraz je ovčí syr ako Gorgonzola plný lariev múch, ktoré jedia syr a trávia bielkoviny. Ak sú larvy nažive, syr sa môže jesť bez strachu. Mŕtve červy znamenajú, že so syrom nie je niečo v poriadku, a tak ako oni, aj my by sme ho mali prestať jesť. Pre citlivých ľudí Sardínčania pripravili variant ochutnávky syra bez lariev – stačí kúsok vložiť do vzduchotesného vrecka, a červíky začnú vychádzať samé. Su Callu je ďalší tradičný syr zo Sardínie. Jeho výroba je kontroverzná. Dieťa je kŕmené materským mliekom, aby bolo skutočne nakŕmené, a potom rýchlo zabité. Žalúdok sa dva až štyri mesiace opatrne vytiahne, obviaže a suší – mlieko zjedené tesne pred smrťou sa zmení na jemný syr.

Lyžica na špagety a strúhadlo na taliansky syr

Finanziera je tradičné piemontské jedlo, ktoré tiež nepatrí medzi obľúbené exportné produkty. Kohúty hrebienok, kuracie žalúdky a obličky, bravčové obličky, teľacie mozočky sa opražia s trochou múky a zalejú vínom. Varíme, kým nevznikne svetlý guláš. Cieche fritte – vyprážané drobné úhory, takmer priehľadné. Podávajú sa s krutónmi.

Vo Florencii, rovnako ako v Poľsku, sa jedia vnútornosti. Taliani pri varení rozrežú kravské žalúdky a vložia ich do pšeničnej rolky – to je jedno z najobľúbenejších pouličných jedál. Máte radi brownies, však? Čo ak tmavá farba torty nebola výsledkom kakaa a čokolády, ale krvi? Toskánci neradi vyhadzujú cenné suroviny, preto sa hneď po zabití prasacia krv zmieša s múkou, vajcami a cukrom a upečie sa. Jednou z najväčších lahôdok je payata, jedlo, ktorého história siaha až do čias starovekého Ríma. Žalúdok teľaťa sa varí s jeho obsahom, kým nevznikne hustá omáčka. Žalúdok sa môže jesť samotný v mliečnej omáčke alebo pridať do cestovín.

Aké kulinárske hriechy nemožno spáchať v Taliansku?

Prvým a najväčším hriechom je objednať si bolonské špagety. Taliani toto jedlo nepoznajú – jedia bolonský guláš. Namiesto tenkých cestovín na tanieri vidíme hrubé stužky obalené v hustom mäse a paradajkovej omáčke.

Po druhé, ráno pijeme len cappuccino a latte. Z biedy si ich môžete objednať na poludnie, ale nech si to objednáte po jedle, nech nikoho ani nenapadne. Espresso, iba espresso.

Kávovar MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, strieborný

Po tretie, pizza. Máme radi výdatnú pizzu - dvojitý syr, šunka, feferónky, šampiňóny, paradajky, kukurica, trocha cesnakovej omáčky. Taliani jedia pizzu s extrémne tenkou kôrkou (niekedy skôr tortillu ako tortu) s minimálnym množstvom polevy, zvyčajne vysokej kvality. Havajská s ananásom nebude fungovať ...

Po štvrté, raňajky sú dosť skromné. Talianske raňajky sú káva, džús, sušienky alebo croissant. Občas jedia v bare vo svojej obľúbenej kaviarni na ulici. Hotely samozrejme ponúknu celý rad bohatých raňajok v anglickom štýle. To však nemá nič spoločné so skutočným talianskym jedlom.

Po piate, kečup. Taliani nepolievajú pokrmy kečupom, aj keď ide o cestoviny pre deti. Jeme kečup s hranolkami. Finito.

Po šieste, opatrne s parmezánom. Už sme si trochu zvykli všetko posypať parmezánom - niekedy pizza, niekedy cestoviny, niekedy hrianky a tartaletky. Medzitým kaderníci priznávajú, že ich jedlá sú uvarené k dokonalosti a ich chuť netreba zakrývať jedinečným, no charakteristickým parmezánom. Niekedy dovolia nejaké pecorino...

Nádoba s lyžičkou na CILIO parmezán

Po siedme, chlieb. Chlieb, ktorý sa často podáva v talianskych reštauráciách a baroch, nie je určený na namáčanie v olivovom oleji. To je chlieb, ktorý si musíme nechať na úplný koniec, aby sme k nemu zjedli zvyšok omáčky z taniera. Znie to celkom logicky, však?

Ôsmy, al dente. Je vysoká pravdepodobnosť, že väčšina talianskych cestovín sa bude zdať nedostatočne uvarená. Al dente nie sú mäkké cestoviny ako motúzy vo vývare. Al dente sú cestoviny, ktoré odolávajú odporu, v ktorých môžete vidieť tento veľmi tenký pásik nedostatočne uvareného cesta. Pred cestou do slnečného Talianska sa oplatí uvariť si cestoviny doma zakaždým o minútu kratšie a zvyknúť si na novú konzistenciu. Je to zdravšie aj pre náš žalúdok!

G3Ferrari G10006 Pizza pec, 1200 W, červená

Ako variť Taliansko doma?

Ak sa naozaj chcete dostať do talianskej atmosféry, vložte si do prehrávača CD s talianskou hudbou, nalejte si víno do pohára a nechajte sa trochu uvoľniť. Vrelo odporúčam album Soul Kitchen Italy - prvý je energická hudba ideálna na vaľkanie, krájanie a vyprážanie. Tá je o niečo tichšia a je ideálna na taliansku hostinu plnú chutí a slov. Okrem toho sa oplatí kuchyňu vybaviť niekoľkými vychytávkami.

Dizajnovým prvkom pece na pizzu, ktorý milujem, je kameň na pizzu. Kameň sa vloží do pece, nahreje sa a potom sa na nás položí to, čo chceme upiecť. Vďaka tomuto zázraku spravíme tenkú, chrumkavú a upečenú pizzu za 2 minúty. Kameň je užitočný na výrobu koláčov a chleba. Je neskutočne ťažký a treba si s ním dávať pozor, ale stojí to za námahu.

Pizza kameň s podávačom JAMIE OLIVER,

Ako geniálny študent som vždy krájal mrazenú pizzu nožnicami – bolo to rýchle a efektívne. Teraz mám krájač na pizzu a myslím si, že je to geniálny vynález. Dovolil mi krájať nielen pizzu, ale aj škoricové kysnuté cesto, krehké cesto na koláč, cesto na croissanty a obľúbené.

Milovníci cestovín by si mali zaobstarať kuchynský robot (príde vhod aj na prípravu cesta na cestoviny). Vďaka tomu vyjdú cestoviny najlepšie. Ak máme radi ravioli plnené ricottou a špenátom či prosciuttom, mali by sme investovať do formičiek. Dajú sa z nich pripraviť aj drobivé sušienky plnené džemom.

Strojček na cestoviny GEFU, strieborný, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm

Vysoký hrniec sa hodí aj na varenie špagiet (a špargle). Cestoviny nemusíte miešať, lámať, ani premýšľať, ako sa zmestia na panvicu. Ak máte radi nitkovité cestoviny, pomôže vám ich dostať z vody špeciálna lyžica. Existuje dokonca aj špeciálna lyžica na rizoto a taniere na rizoto, ale to sú asi vychytávky pre tých najväčších milovníkov rizota.

Talier na rizoto MAXWELL A WILLIAMS okrúhly, 25 cm

Talianska kuchyňa - jednoduchý recept na talianske jedlo

Najjednoduchšie cestoviny cacio e pepe

Neexistuje jednoduchší taliansky recept, ktorý demonštruje dôležitosť dobrých surovín. Za 10 minút pripravíte skvelé jedlo s nádychom pikantnosti. Najdôležitejšie sú v ňom cestoviny a čerstvá paprika.

200 g čerstvých špagiet alebo tagliolini (môžete si vyrobiť vlastné alebo ich nájdete v supermarkete v sekcii lahôdok)
4 lyžice slaného masla
1 lyžička čierneho korenia, čerstvo pomletého v mažiari
3/4 šálky strúhaného parmezánu

1) Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale. Pred scedením sceďte 3/4 šálky vody.

2) Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme korenie. Za stáleho miešania zahrievajte 1 minútu.

3) Do panvice pridáme uvarené cestoviny, 1/2 šálky vody z varenia a parmezán. Varte za stáleho miešania, kým sa syr neroztopí, asi 30 sekúnd. Ak sú cestoviny príliš husté, pridajte zvyšnú vodu.

4) Pomocou klieští rozdeľte cestoviny do misiek. Z týchto ingrediencií získame dve porcie cacio e pepe. Dobrú chuť!

Hrniec na cestoviny ORION, 4,2l

Aké sú vaše obľúbené talianske jedlá? O akej kuchyni by ste si chceli prečítať?