Ázijská kuchyňa doma

Ázia sa stala pre Poliakov novou obľúbenou kulinárskou destináciou. Najväčšou chybou by však bolo hovoriť o ázijskej kuchyni ako o homogénnej. Ak si chceme doma naozaj uvariť niečo ázijské, musíme sa rozhodnúť, ktorým smerom sa vyberieme.

/

Ázijská kuchyňa, čo?

Začiatok deväťdesiatych rokov bol v Poľsku rozkvetom nielen stánkov s kastrólmi, pizzeriami a grilovačkami, ale aj „čínskych reštaurácií“. Dnes vieme, že to boli skôr ústretové vietnamské jedlá, varené podľa chuti priemerného Kowalského – nie príliš pikantné a bohato ochutené sójovou omáčkou. Dnes je naše povedomie oveľa vyššie, hoci niektorí z nás stále zo všetkého najviac milujú sójovú omáčku v sushi, znalosť kulinárskej kultúry ázijských krajín je skôr určujúcim faktorom príslušnosti k určitej sociálnej skupine ako skutočným záujmom o tento región.

sushi set DEXAM 

Encyklopédie ázijskej kuchyne a orientálne kuchárske knihy

Magdalena Tomaszewska-Bolalek je nespochybniteľnou autoritou v oblasti japonskej a kórejskej kuchyne. Ak sa chceme dozvedieť niečo o kuchyniach týchto krajín, ich kulinárskych tradíciách, načerpať inšpiráciu na varenie (za predpokladu, že niektoré z nich sú výsledkom dlhoročných skúseností, ktoré napriek našim najlepším úmyslom nie sme schopní zopakovať ), siahnite po japonských sladkostiach a kórejských kulinárskych tradíciách. Ak nás viac zaujíma Thajsko a jeho pikantné chute, potom nám kniha Daria Ladokha umožní tieto chute znovu vytvoriť doma. Fanúšikovia Číny a regionálnych chutí by si mali prečítať knihu Kena Homu, odborníka na čínske chute.

japonské sladkosti

Ak nás spomedzi ázijských kuchýň najviac zaujíma India, potom by sme sa určite mali obrátiť na knihu „Vegan Indian Cuisine“, ktorá predstavuje nielen recepty na tradičné jedlá, ale hovorí aj o tom, ako kombinovať korenie a bylinky, ktoré tvoria základ indickej kuchyne .

Kórejské kulinárske tradície

ázijské kuchynské pomôcky

Ak si chceme doma pripraviť pad thai, vyprážané rezance, alebo čokoľvek iné, čo treba rýchlo vyprážať, investujme do woku. Tefal ponúka dve verzie woku pre európske kuchyne – elegantné a pohodlné. Wok Fiskars je hlbší a vhodný pre indukčné sporáky. Na vyprážanie vo woku budete potrebovať aj širokú lopatku, ktorá odolá vysokým teplotám. Všetci milujeme zeleninu a mäso hodené do woku, ale chce to silu a presnosť – pre tých, ktorí neradi upratujú kuchyňu a jedia z podlahy, odporúčam zaobstarať si špachtľu.

Tefalova práca 

Už nejaký ten čas si každý skúša doma robiť sushi. Sady tanierov a paličiek určite pomôžu pri podávaní hotových roliek. Užitočné na varenie, bambusové rohože a ostré nože na rybie filé. Potrebujeme aj paličky. Tí, ktorí zvládli točenie klasických roliek, sa môžu inšpirovať umením výroby dekoratívneho sushi.

Nôž Tefal na rezanie rýb.

Ako jesť sushi

Sushi nie je len jedlo, ale aj súbor rituálov, ktoré sú súčasťou japonskej kultúry. Jedlo začíname osušením rúk horúcim uterákom. Sushi môžete jesť nielen paličkami, ale aj rukami. Tradične sedíme na podlahe. Sushi sa podáva so sójovou omáčkou a wasabi. Niektorí majstri sushi sa však domnievajú, že obe koreniny kazia chuť čerstvých rýb a ich nadmerné používanie znamená, že samotné sushi nie je dosť dobré. Ak sa rozhodneme jesť sushi rukami, palcom a ukazovákom si chyťte kúsok ryže s rybou a všetko naraz vložte do úst – radšej sushi nežujte. Nakladaný zázvor, ktorý k sushi podávame, slúži na prečistenie chuťových pohárikov – medzi po sebe idúcimi kúskami sa oplatí odhryznúť, aby ste vedeli oceniť ich chuť „na sviežom podnebí“. Keď dojete, odstráňte paličky ostrou stranou doľava.

Súprava pre Suhi Tadar

Čaj, produkt z Ázie, ktorý používame každý deň

Často zabúdame, že najobľúbenejším ázijským produktom je čaj. Väčšina z nás dobre pozná chuť cejlónskeho čierneho čaju, matcha si podmaňuje srdcia gurmánov po celom svete a teraz je všade – v zmrzline, tvarohových koláčoch a tyčinkách. V Japonsku a Číne pijem čaj zo šálok, nie z veľkých hrnčekov. Varenie čaju je obrad, nielen zalievanie lístkov vriacou vodou.

Bylinkový pohár MAXWELL A WILLIAMS Okrúhly, 110 ml 

Ak máme radi chuť zeleného čaju matcha, určite by sme sa mali obrátiť na čajového sprievodcu, ktorý nás naučí, ako si správne pripraviť nálev a ako zelený prášok využiť v bežnom živote. Samotná kefa na roztieranie prášku vo vode nám umožní pocítiť neuveriteľné kúzlo produktu, s ktorým interagujeme.

Japonský čerešňový čaj

Stir fry je najjednoduchšie ázijské jedlo

Praženica je snáď najjednoduchšie jedlo, aké môžeme variť. Doslova to znamená „miešať a smažiť“ a od toho sa odvíja aj príprava.

Jednoducho si pripravte nasekaný cesnak, nasekaný zázvor, sójovú omáčku, šálku nakrájanej obľúbenej zeleniny (mrkva, paprika, brokolica, pak choi) a uvarené ryžové rezance alebo chow mein (1/2 šálky). Vo woku rozohrejeme olej, pridáme cesnak a zázvor a rýchlo premiešame. Pridajte zeleninu, miešajte, smažte asi 4 minúty, kým nie je mierne mäkká, ale stále chrumkavá. Pridáme sójovú omáčku, cestoviny a premiešame. Podávame poliate sezamovým olejom. Pozor! Sezamový olej by sa nemal zahrievať.

Čínsky sekáč na nože CHROMA

Vo veľmi lokálnom variante môžeme urobiť poľskú verziu praženice - na oleji opražiť cesnak a zázvor, pridať nakrájanú mrkvu, huby a kapustu. Orestujeme so sójovou omáčkou, pridáme pohánku a podávame so sezamovým olejom. Toto je úžasná kombinácia rôznych kuchýň!

FEEBY Retro plagát - Čínske jedlo