Chili Sin Carne. Vegetariánske chilli con carne
Všetci poznáme klasickú mäsovú verziu chili con carne, v ktorej sa miešajú pálivé chute s aromatickým korením. Je možné urobiť vegetariánsku večeru s chilli, tentoraz sin carne?
/
Tex-Mex vzal naše kuchyne útokom. Sú jednoduché, väčšinou nevyžadujú špeciálne rafinované suroviny a majú chuť, ktorá našim domácim jedlám chýba – sú pikantné. Pikantný obed v poľskej kuchyni je niečo exotické: milujeme slané, kyslé, jemne sladké, ale nie nevyhnutne veľmi pikantné. Mexická kuchyňa a texasko-mexická kuchyňa vám umožňujú trochu ochorieť (pretože pikantnosť nie je chuť, ale dojem). Je však možné variť štandardné mäsové jedlo bez mäsa?
História chili con carne dokonale ilustruje, ako vyzerá kultúrny prienik a adaptácia na nové podmienky. Chili con carne pochádza z Mexika a prvá zmienka o jedle s fazuľou, paradajkovou omáčkou, škoricou a feferónkou pochádza z XNUMX storočia. Nie je to však vďaka Mexiku, že jedlo získalo popularitu. Texas ich preslávil miernou zmenou svojej podstaty – vo verzii Tex-Mex je chili con carne vlastne mäso, zaliate voňavou omáčkou bez pridania fazule. Dnes je chili con carne domovom nielen hovädzieho mäsa, ale aj klokanov (v Austrálii) a sobov (v Nórsku). Je možné ich uvariť vo vegetariánskej verzii bez toho, aby stratili chuť a charakteristickú nôtu „komfortného jedla“?
Chili sin carne – najjednoduchší recept
Najjednoduchšie chilli sin carne je pripravené v čo najkratšom čase. Zásobte sa tortillami, čedarom (ak robíte vegetariánsku verziu), smotanou a čerstvým koriandrom. K tejto výdatnej polievke sa skvelo hodí quesadilla (alebo tortilla plnená čedarom).
Na štyri porcie potrebujeme:
- 1 plechovka bielej fazule (najlepšie dusená)
- 1 malá plechovka červenej fazule (najlepšie dusená)
- 1 malá plechovka cíceru (najlepšie duseného)
- 1 mrkva, nakrájaná na kocky
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené cez lis
- ½ nakrájanej červenej papriky
- 1 lyžička mletého koriandra
- 1 lyžička mletého kmínu
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička kajenského korenia (tu si môžeme množstvo upraviť podľa našich možností)
- 1 lyžičky škorice
- 1 plechovka nakrájaných paradajok
- 1 malé balenie paradajkovej passaty, zeleného jalapeno alebo štipľavých paprík habanero (podľa vašich preferencií)
Na dno panvice nalejte 5 lyžíc olivového oleja, pridajte mrkvu, cibuľu a papriku. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Odstráňte veko, pridajte cesnak, korenie a premiešajte. Za stáleho miešania restujte asi 2 minúty, pridajte paradajky z konzervy, passatu, fazuľu, cícer a 1 polievkovú lyžicu nakrájaných jalapenos. Premiešame. Prikryté dusíme asi 20 minút. Na konci varenia pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy alebo 1 lyžicu jablčného octu. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Podávajte so štipkou smotany, koriandrom a krúžkom jalapeňo.
Podávajte trojuholníkom nakrájanú quesadillu (na panvici zohrejte 1 lyžičku oleja, tortillu položte na tanier, posypte strúhaným čedarom, aby sa tortilla obalila, a na vrch dajte druhú kôrku; smažte, kým sa syr neroztopí, asi 1,5 minúty z každej strany ).
Chili sin carne s vegánskym mäsom
Ak máme radi chuť chilli con carne práve pre štruktúru rozpadajúceho sa mletého mäsa, môžeme si takýto pokrm uvariť vo vlastnej kuchyni. Najjednoduchšou možnosťou je kúpiť si vegánske mleté mäso (niektoré obchody ich majú v chladničkách s vegetariánskymi výrobkami). Takéto “mleté tofu” si vieme vyrobiť aj sami. Po príprave mäsa pripravte chilli sin carne ako v predchádzajúcom recepte. Počas posledných 3 minút varenia pridajte „mleté tofu“.
Tofu a la mleté mäso:
- 2 kocky tofu (200 g každá)
- 5 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička granulovaného cesnaku
- 2 lyžice vločiek droždia
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- štipka čili
- 1/2 lyžičky semien feniklu
Tofu rozdrvíme vidličkou tak, aby zostali hrudky. Pridáme ostatné ingrediencie a všetko premiešame. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme, aby sa „mäso“ rovnomerne rozložilo. Pečieme ho pri 200 stupňoch (zohrievanie zhora nadol) asi 20 minút - po 10 minútach tofu otočíme varechou a pečieme ďalších 10 minút. Toto "mleté" tofu je možné zamraziť vo vreckách so zipsom. Pred pridaním do jedla je najlepšie ich rozmraziť v chladničke a potom opražiť na panvici.
Chili sin carne je skvelý nápad na večeru bez mäsa. Nemusíte byť vyhláseným vegetariánom alebo vegánom, aby ste si z času na čas vybrali rýchly obed alebo večeru. Výhodou sin carne chilli papričiek je, že majú vysoký obsah bielkovín (vďaka strukom) a zasýtia vás na celé hodiny. Výborné je aj zložiť termosku a vziať si ju so sebou na výlet alebo si ju zohriať v kancelárskej mikrovlnke. Ak si ich chceme vziať so sebou, tak do malej nádobky dáme lyžičku nasekaného koriandra a smotany, aby sme nestratili jedinečnosť pokrmu. Ak niekto nemá rád koriander, môže ho samozrejme vynechať alebo nahradiť petržlenovou vňaťou, bazalkou alebo čerstvým oreganom (chili sin carne je najlepšie použiť so zmesou týchto bylín, pretože pokrmu dodá úžasnú chuť). Milovníci pikantností môžu do hotového chilli pridať ešte jalapenos, habaneros, prípadne pár kvapiek tabasca – čili sin carne dôrazne odporúčam pripraviť v trochu jemnejšej verzii, pretože korenie môžeme vždy pridať a zbaviť sa ho môže stáť jedlo. celý pohár smotany.
