V hlavnej úlohe na tanieri: fazuľa

Koncom jari je určite jedným z najobľúbenejších kulinárskych výrazov „ako variť zelené fazuľky“. Niet divu, keďže v tomto ročnom období je každý stánok zásobený vrecami fazule. Ako ho variť, s čím ho kombinovať, ako skladovať?

/ test.

Fazuľa sú strukoviny bohaté na bielkoviny a kyselinu listovú. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny poskytuje fazuľa pocit sýtosti na dlhú dobu. Veľmi si ho cenia ľudia, ktorí z rôznych dôvodov nekonzumujú živočíšne bielkoviny. Vďaka vysokému obsahu vitamínu B12 a kyseliny listovej konzumácia ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Okrem nepochybných zdravotných výhod je fazuľa jednoducho chutná. Veľmi čerstvé struky sa dajú konzumovať aj surové (ale nepreháňajte to, pretože sú to strukoviny a črevá môžu trochu zaťažiť).

Fazuľa, podobne ako iné strukoviny, môže tiež prispieť k odhaleniu favizmu, t.j. choroby fazule. Ide o genetickú poruchu, ktorá vedie k hemolytickej anémii a v extrémnych prípadoch k smrti. Zvyčajne sú prvými príznakmi akútne bolesti brucha, hlavy a vracanie – objavujú sa po zjedení nielen fazule, ale aj zelenej fazuľky, hrachu či cíceru. Práve kvôli tomuto uprednostňovaniu niektoré fazule, ktoré nenávidia chuť fazule, hovoria, že ide o zelený toxín. Ochorenie je pomerne zriedkavé, v Poľsku ním trpí každých tisíc ľudí, takže je veľká šanca, že nasledujúce pravidlá radi využijete.

Ako variť fazuľu?

Fazuľu bežne kupujeme v igelitových vrecúškach – takto sa predáva v regáloch. Stojí za to venovať pozornosť tomu, či sa zelenina nepokazila (nos, ktorý ľahko očucháva obsah vrecka, nás môže zachrániť pred vyhodením pár zlotých do koša). Kupujte fazuľu priamo od farmára, kedykoľvek je to možné. Viem, že pre mnohých ľudí je to nereálne. Ak k takejto zelenine nemáte prístup, len dôkladne skontrolujte obsah balenia a vyberte si na pulte tie najkrajšie exempláre.

Zelenú fazuľku uvaríme v mierne osolenej vriacej vode. Najlepšie je naliať do panvice veľa vody, pridať soľ a vyskúšať. Mala by chutiť ako slaná morská voda. Pridajte fazuľu, povarte 3 minúty, sceďte a rýchlo vložte do misky so studenou vodou. Vďaka tomu bude pevná. Fazuľu môžete tiež dusiť asi 4 minúty. V tomto prípade sa tiež oplatí vložiť ho na niekoľko minút do misky s ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Uvarenú fazuľu ošúpte a ihneď zjedzte alebo pridajte do jedál.

Fazuľový šalát - malá inšpirácia

Šalát s fazuľou, rezancami a fetou

Zloženie:

• 200 g cestovín
• 1 šálka fazule
• 70 g dávka
• Citrón 1
• čerstvé avokádo
• Čerstvá mäta alebo bazalka

Fazuľa je skvelá prísada do šalátov. Výborne chutí v cestovinách a feta šaláte. Stačí uvariť 200 g cestovín (môžeme nahradiť aj perličkový jačmeň alebo proso), pridať 1 šálku uvarenej, vychladenej a olúpanej kŕmnej fazule, 70 g nasekaného syra, pokvapkať 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy. a posypeme čerstvou bazalkou alebo mätou. Výborne chutí aj s čerstvým avokádom a farebnými cherry paradajkami prekrojenými na polovicu. Šalát je možné pripraviť vopred a uchovávať v chladničke. Ideálne do krabičky na obed.

jednoduchý fazuľový šalát

Zloženie:

• 500 g fazule
• 3 lyžice olivového oleja
• Citrón 1
• 1 strúčik cesnaku
• 1 zelená uhorka
• 200g dávka
• kôpor/petržlen/mäta

Chutná je aj jednoduchá verzia fazuľového šalátu. 500 g uvarenej a olúpanej fazule zmiešame s 3 lyžicami olivového oleja, 1 1/2 lyžice citrónovej šťavy, 1 strúčikmi cesnaku, 1 na kocky nakrájanou zelenou uhorkou, 200 g nasekaného syra feta a hrsťou nasekaného kôpru, petržlenu a mäty Všetko premiešame, pred podávaním necháme aspoň 20 minút odstáť. Šalát môžeme samozrejme obohatiť cestovinami a dostať výdatné jedlo.

Šalát s vajcami a fazuľou

Zloženie:

• 200 g fazule
• 2 vajcia
• 3 lyžice sendvičového syra
• 4 plátky chleba
• Citrón 1
• Majonéza
• 1 šálka špenátu
• Petržlen / mäta

Fazuľa je chutná aj s vajíčkami. Šalát s vajíčkom a fazuľou je skvelý, ale ešte lepšie chutí na rustikálnom toastovom chlebe.

čo potrebujeme? 200 g varenej fazule, 2 natvrdo uvarené vajcia, 3 lyžice sendvičového syra (najlepšie s chrenom), 4 krajce vidieckeho chleba, citrón, majonéza a bylinky. Začnime majonézou: zmiešajte 4 polievkové lyžice majonézy s 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy a hrsťou nasekanej petržlenovej vňate alebo koriandra. Chlieb pečieme v rúre alebo hriankovači. Pomastíme syrom, položíme naň plátky natvrdo uvarených vajec, pomastíme majonézou s bylinkami a posypeme zelenou fazuľkou. Jeme vidličkou a nožom.

Ako ho premeniť na šalát? Jednoduchým spôsobom. Potrebujeme starý alebo použitý chlieb. Natrhajte 3 krajce chleba na kúsky a vložte ich do misy. Pridajte 1 šálku umytých a sušených špenátových listov, 2 šálky uvarenej fazule, 2 natvrdo uvarené vajcia a nakrájajte na štvrtiny. Všetko pokvapkáme 2 lyžicami citrónovej šťavy a pridáme 3 lyžice prírodného jogurtu zmiešaného s hrsťou čerstvej petržlenovej vňate (alebo mäty).

Môžeme pridať fetu, mozzarellu, obľúbené oriešky a zelenú uhorku – to je jeden z tých šalátov, s ktorými môžete experimentovať a efekt je väčšinou skvelý.

Fazuľová pasta - na chlebíčky a knedle

fazuľový hummus

Zloženie:

• 400 g fazule
• sezamová pasta tahini
• cesnak
• Citrón
• olivový olej
• guma
• sezam

Fazuľa je skvelá prísada do nátierok a hummusu. Začnime varením a čistením fazule. Bez toho sa nezaobídete. Ak si chceme pripraviť fazuľový hummus, potrebujeme tahini sezamovú pastu, cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej, rascu a sezamové semienka.

 400 g zelenej fazuľky rozmixujte mixérom do hladka s 5 lyžicami tahini, 5 lyžicami olivového oleja, prelisovaným strúčikom cesnaku, 1 lyžicou citrónovej šťavy, 1 lyžičkou rasce. V prípade potreby dochutíme soľou. Vložíme do misy, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme opraženými sezamovými semienkami.

Pasta z fazuľového tvarohu

Zloženie:

• 300 g fazule
• 200 g tvaroh
• 1 strúčik cesnaku
• Citrón 1
• zelená cibuľa / mäta

Ďalšou fazuľovou pastou je tvarohová pasta. Zmiešajte 300 g uvarenej fazule s 200 g tvarohu, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžičku soli a 1 lyžičku čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry. Všetko zmiešame. Do hotových cestovín môžeme pridať lyžicu nakrájanej zelenej cibuľky alebo mäty. Tieto cestoviny sú výbornou náplňou do halušiek.

fazuľová polievka

Zloženie:

• 500 g fazule
• Sezóna 2
• 1 zemiak
• 1 mrkva
• kúsok zeleru
• 1 petržlen
• 500 ml zeleninového/vtáčieho vývaru
• 1 lyžička uhorky
• Koriander / petržlen
• olivový olej

Fazuľu možno upravovať ako fazuľu, alebo ju jednoducho uvariť a olúpať, pridať do zeleninovej polievky alebo do jarnej verzie perličkovej polievky. Recept na najlepšiu fazuľovú polievku však pochádza z Maroka. Najprv samozrejme uvarte, ochlaďte a ošúpte 500 g zelenej fazuľky. Potom do hrnca pridajte zelené fazuľky, 2 nakrájaný pór, 1 zemiak, 1 mrkvu, plátok zeleru a petržlen. Zalejte 500 ml zeleninového alebo vtáčieho vývaru a pridajte 1 lyžičku soli a 1 lyžičku kurkumy. Varte na miernom ohni asi 45 minút. Na konci varenia pridajte do polievky hrsť nasekaného koriandra a petržlenovej vňate. Polievku vymiešame do hladka. Dochutíme soľou podľa chuti. Podávajte s olivovým olejom, posypané semiačkami čiernej rasce a pár kvapkami citrónovej šťavy.

Kotlety s bobu

prísady:

• 500 g fazule
• guma
• Mletý koriander
• 2 strúčiky cesnaku
• Zemiaky 2
• pšeničná rolka
• 1 vajce (voliteľné)

Fazuľa je skvelá na kotlety – chutná najmä v sprievode korenia, ktoré sa zvyčajne pridáva do falafelu. 500 g uvarenej, vychladnutej a olúpanej fazule zmiešame s 3/4 lyžičky rasce, 3/4 lyžičky mletého koriandra, 1 lyžičkou soli, 2 strúčikmi cesnaku prelisovanými cez lis, 2 varenými zemiakmi, rolkou namočenou vo vode alebo vývare a 1 vajcom (Vajcia možno vynechať.) Najlepšie je vložiť všetky ingrediencie do misky mixéra a premeniť na homogénnu hmotu. Do pripravenej hmoty pridáme 2 hrste slnečnicových semienok. Vytvarujeme karbonátky a opečieme na oleji. Podávame s čerstvou zeleninou a vareným kuskusom. Môžeme urobiť aj veľké karbonátky a použiť ich ako súčasť veggie burgeru.

Viac textov zo série Hranie na tanieri nájdete na AvtoTachki Pasje v sekcii Kulinárske.