Nová kniha od Nigelly Lawson! Recenzia „Robte, jedzte, opakujte“.

Po rokoch túžby po najspontánnejšom a najhedonistickejšom človeku vo svete varenia tu máme novú knihu. Nigella Lawson a Do Eat Repeat. Ingrediencie, recepty a príbehy sú návratom ku kulinárskemu rozprávaniu a hodnotným myšlienkam.

/

Kráľovná je späť!

Keď Nigella Lawson zmizla z mediálneho sveta, jej fanúšikovia boli veľmi naštvaní. Zrejme ani nie tak kvôli jej osobným krízam, aj keď možno nejaká rozvinutá ľudská empatia, ale preto, že sebecky túžili vidieť muža, ktorý si vychutnáva každé sústo. Vo svojich programoch a knihách pridávala s istou dávkou nedbanlivosti priveľa masla, v noci otvorila chladničku, aby si namočila lyžičku do čokoládového krému a bezohľadne naliala rum alebo koňak do dezertov, žmurkajúc na diváka. Bolo to stelesnenie potešenia z varenia a jedenia. Tvrdila, že niektoré jedlá by mali byť hotové skôr, keďže spokojnosť hostí je šťastím hostiteľa alebo hostiteľky. Že niekedy sa oplatí staviť na známe chute a nie nervózne kontrolovať, či sa v našom jedálničku objavilo nové jedlo alebo nie. Dnes je Nigella späť s knihou, ktorá je trochu iná ako ostatné. Takže, môžete sa spoľahnúť na slintanie a motivačný úder?

"Perfektné" recepty od Nigelly Lawson

„Do, eat, repeat“ prekvapí svojím grafickým spracovaním. Na prebale nevidíme Nigellinu usmiatu tvár, ktorá podáva pokrm, na ktorý sme zvyknutí z predchádzajúcich publikácií. Obálka je rovnako ako nové anglické vydania kuchárskych kníh mimoriadne jednoduchá. Vo vnútri vás môže prekvapiť množstvo textu. Už to nie sú krátke formuláre, ktoré sú editoriálmi receptov, ale dlhé strany textov – neskutočne brilantné a naozaj dobre preložené. Prekladateľka Dorota Malina do Nigellinho rozprávania krásne votkla slová, ktoré pasujú na absolventa Oxfordu. O čom teda Nigella píše?

V mnohom dáva čitateľovi najavo, že dokonalý recept neexistuje a pri varení treba vždy čiastočne dôverovať vlastnej intuícii a postrehom. Hneď na začiatku zdôrazňuje, že odchýlenie sa od receptu je úplne prijateľné, pokiaľ sa nesnažíme porovnávať efekt s originálom, čo sa často stáva ľuďom, ktorí hovoria: „Nahradil som pár ingrediencií inými a toto jedlo chutí úplne inak." ako to bolo predtým." Lawson vám pripomína, že varenie môže byť oslobodzujúce a ponižujúce, pretože ingrediencie sa nie vždy správajú rovnako. Rôzne druhy zeleniny sa pri varení správajú odlišne v závislosti od stupňa zrelosti alebo množstva vody v nich; V zime je v kuchyni nižšia teplota, takže mnohé jedlá sa varia o niečo dlhšie a dlhšie sa zohrievajú. Varenie by malo byť predovšetkým príležitosťou na vytvorenie spomienok, zjednotenie sa pri stole a upokojenie.

Zaujíma vás téma? Pozrite si naše ďalšie články:

• Varte ako šampión! TOP 5 kníh od Jamieho Olivera
• TOP 5 kníh pre vegetariánov
• Kórejská kuchyňa pre každého. “Pierogi s kimchi” od Violy Blazutskej – recenzia

Radosť z varenia

Liečivé vlastnosti varenia, sekania a miesenia určite zažijú tí, ktorí si po náročnom dni namáčali ruky do kysnutého cesta alebo vareškou pomaly miešali paradajkovú omáčku. Nigella podrobne vysvetľuje, čo je pôžitok, a do knihy vtkáva nitky viny spojené s jedlom – témou, ktorú dosť výrazne nastoľujú napríklad odborníci na výživu. Lawson nám predkladá fotografiu dieťaťa, ako prvýkrát ochutnáva zeleninové pyré, a smutne konštatuje, že všetci v určitom okamihu svojho života stratíme tú detskú radosť – niekedy ideálmi krásy a výčitkami svedomia nad jedlom, niekedy nedostatkom času. dobrú chuť. Autor nám radí zbaviť sa výčitiek svedomia a dôverovať svojej intuícii. S jedením si príliš starosti nerobili, pretože je to jedno z mála jednoduchých pôžitkov, ktoré si možno vychutnať osamote aj v spoločnosti.

Veľmi užitočné sú rozsiahle popisy receptov, spôsobov ich prípravy, spôsobov prípravy prvkov pokrmu vopred a náhrad, ak k danej ingrediencii naozaj nemáme prístup. Napríklad maliarske zobrazenie omáčky, ktorá hustne každým pohybom drevenej lyžice po dne hrnca, vyvoláva v čitateľovi túžbu zamieriť rovno do kuchyne.

Netradičné a chutné recepty

Milovníci kulinárstva prekvapia Nigellu nezvyčajnými kombináciami chutí. Marcipánový koláč, chrumkavý kurací sendvič, cestoviny z krabieho syra, orgovánový sirup a koláč s citrónovou šťavou. Všetky recepty od Nigelly vo vás vyvolávajú chuť variť, najmä keď čítate jej brilantné a často ironické poznámky a anekdoty. Dostupnosť určitých ingrediencií môže byť v poľských podmienkach problémom. Zatiaľ čo kórejský gochujang nájdete online alebo v obchodoch s potravinami so širokým sortimentom orientálnych surovín, neviem si predstaviť obchod, kde by ste si mohli kúpiť biele a hnedé krabie mäso alebo banánové šalotky.

V knihe som si všimol dva prvky, ktoré si z pohľadu kuchára v Poľsku vyžadujú dodatočnú pozornosť. Po prvé, recept na chlebíček obsahuje múku z tvrdej pšenice, ktorú pod týmto názvom v regáloch nenájdete (pravdepodobne múka s vysokým obsahom lepku, ako je tá na pizzu).

Po druhé, predmetný guláš je prítomný v recepte na guláš s hovädzími fašírkami a vnútornosťami. To nie je problém: môžeme kúpiť hovädzie mäso, tenké a hrubé bravčové mäso. Pamätajte však, že poľské črevá sa konzervujú soľou a pred varením sa musia dôkladne umyť a odsoliť. V recepte takéto informácie nie sú. Ak by niekto do Nigellinho guláša jednoducho pridal nasekaný guláš, ako naznačuje autorka, dostane sa z neho neskutočne slané jedlo. Možno v Anglicku sa črevá predávajú surové, nesolené, preto je ten rozdiel.

Aká je kuchyňa Nigelly Lawsonovej? 

Jedným z najväčších trendov vo svete jedla je vegetariánska a vegánska kuchyňa. Nigellina nová kniha si absolútne nerobí nárok na to, aby bola knihou pre tých, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom. Veľmi si to vážim a veľmi sa mi to páči, pretože jej to absolútne pristane.

Autor sa nesnaží zapadnúť do trendov len preto, aby si získal sympatie nových čitateľov. Okrem toho sa jej rozprávanie o pôžitku z jedenia a terapeutickom aspekte prípravy jedla dotýka problémov, ktorým čelí veľa ľudí – nadmerná kontrola nad svojou hmotnosťou, posadnutosť pôvodom každej zložky, ako aj nadmerné a bezmyšlienkovité požívanie toho, čo stratený. Myslím si, že ak by väčšina ľudí nasledovala jej rady a šťastne by jedli toľko, koľko ich telo potrebuje a počúvali signály svojho mozgu, svet by bol miestom, kde by sa menej plytvalo jedlom a ľudia by boli zdravší a šťastnejší. Konal by v harmónii sami so sebou. .

Nigelline recepty z magazínu Make, Eat, Repeat sú ako stvorené na dlhé jesenné a zimné večery. Potešenie prinesú nielen teplé a výdatné jedlá v štýle „comfort food“, ale aj proces ich prípravy – neunáhlený, jednoduchý a opakovateľný. Zdá sa, že ide o jednu z mála kuchárskych kníh, ktoré si najskôr s neskrývanou radosťou prečítate a až potom otestujete v kuchyni.

Je dobré mať späť Nigellu.

Viac textov o AvtoTachki Passions nájdete v sekcii Varím.

Foto a obálka: Zdroj: Materiály Insignis / Obálka: © Matt Holyoak