Ako správne vyprážať?

Vyprážanie je jedným zo spôsobov varenia, ktorý mnohí z nás tajne milujú, no otvorene to nepriznávame. Nepoznám nikoho, kto by aspoň raz v živote nechcel maškrtiť slané hranolky alebo zjesť poriadnu rybu s hranolkami. Ako vyprážať a čo dobré sa dá uvariť?

/

Čo je hlboké smaženie?

Vyprážanie nie je nič iné ako ponorenie ingrediencií do oleja, ktorého teplota sa pohybuje medzi 180-190 stupňami Celzia. Pri pôsobení oleja pri vysokých teplotách povrch zeleniny alebo mäsa skaramelizuje a uzatvára sa, vďaka čomu sa plnka jemne udusí. Určite poznáte tento pocit – niečo vám chrumká v ústach, no vo vnútri je to nádherne šťavnaté a jemné. Takto funguje vyprážanie pri správnej teplote. Príliš nízka teplota spôsobuje, že zelenina a mäso sú nasýtené tukom a sú trochu kašovité a mastné. Príliš veľa tepla spôsobuje, že všetko je buď suché, spálené, alebo suché zvonku a mokré vo vnútri.

Ako používať fritézu?

Pred použitím fritézy si pozorne prečítajte pokyny. Niektoré modely vyžadujú mierne odlišný pracovný postup ako iné. Výrobcovia tiež často navrhujú, ktorý olej je najlepšie použiť. Ak však máme použitú fritézu alebo sme dostali verziu bez návodu ako darček, začnime s kúpou oleja.

Olej na vyprážanie musí mať vysoký bod dymivosti, t.j. musí začať horieť pri vysokých teplotách. Fritézu preto neplníme extra panenským olivovým olejom ani ľanovým olejom. Najlepšie funguje repkový olej. Musíme však pamätať na to, že väčšina jedální používa vyprážanie, t.j. hotová zmes olejov, často čiastočne vytvrdená. prečo? Pretože smaženie sa môže ochladiť a použiť znova niekoľkokrát. Každý z nás určite zacítil vôňu starého tuku, ktorý sa rozprestieral nad prímorskými smažákmi – je to len tuk na vyprážanie, ktorý sa používa príliš dlho. Doma je lepšie zvoliť niečo iné. Ďalšou možnosťou na vyprážanie je arašidové maslo s neutrálnou chuťou, obľúbené vo Francúzsku.

Niektoré fritézy sú vybavené kontrolkou, ktorá ukazuje, aký je olej horúci a čo v ňom môžete vyprážať - hranolky vyprážame pri inej teplote, ryby zase pri inej teplote. Po vyprážaní stojí za to dať našim výrobkom trochu času, aby odsali zvyšky tuku - zvyčajne sa na to používa špeciálna rukoväť vo fritéze, ktorá umožňuje zavesiť košík. Ak olej nie je prepálený a nie sú v ňom zvyšky jedla, môžeme ho použiť znova.

Ako vyprážať kurča?

Pečenie je často tajomstvom mastných jedál. Môže to byť jednoduché obloženie múky, vajec a strúhanky. Môžeme však investovať do panko povlaku, ktorý je hrubší a poskytuje viac chrumkavý efekt.

Kuracie kúsky – prsia, stehná, krídelká, pred vyprážaním osolíme, posypeme korením a sladkou paprikou. Ak máte radi veľmi šťavnaté kurča, vrelo odporúčam kúsky kurčaťa namáčať do cmaru, soli a papriky aspoň na hodinu pred vyprážaním.

Či už kura opekáme, vymasťujeme alebo pečieme, tento cmarový kúpeľ ho urobí super šťavnatým. Odstráňte kúsky mäsa z cmaru a zlikvidujte všetky zvyšky. Namáčame v múke, aby bolo mäso v múke naozaj celé (kvôli tomu bude posýpka lepšie držať), potom namáčame do rozšľahaného vajíčka tak, aby jednoducho obalilo múku (zvyšné vajíčko odstráňte prstami). Potom obalené kúsky mäsa zrolujte tak, aby obal úplne zakryl všetky zákutia mäsa. Vyprážajte pri teplote nastavenej fritézou do zlatista.

Ako vyprážať zeleninu a ryby?

Panko strúhanka je dobrý spôsob, ako vyprážať nielen kuracie mäso a mäso, ale aj zeleninu a ryby. Je lepšie nakrájať ryby na malé kúsky. Dobré je zbaviť sa aj kostí, aj keď niektoré z nich chuti pokrmu nerušia.

Na fish and chips si kúpime poriadnu tresku, jemne osolíme a povaríme. Robíme presne to isté ako s kuracím mäsom. Rovnakým spôsobom môžete spracovať cibuľové krúžky, chobotnice, krevety (ponecháte im iba neopečenú stopku), kúsky mozzarelly (v strede sa lahodne natiahne a všetko je zvonka chrumkavé a vôbec nevyžaduje korenie ). Môžeme pripraviť a upiecť aj ružičky karfiolu, brokolicu, cuketu a plátky baklažánu.

Pečené a vyprážané kyslé uhorky podávané ako predjedlo s majonézou a horčicovou omáčkou urobili v Spojených štátoch na čas senzáciu. Američania milujú aj vyprážané knedle. Knedle namáčame z plechu na pečenie do vajíčka alebo cmaru a strúhanky. Vyprážajte do zlatista a podávajte s omáčkou marinara.

Ako pripraviť vyprážaný dezert?

Fritéza je rajom pre milovníkov churros. Ako vyprážať churros vo fritéze? Potrebujeme:

• 250 ml vody
• 100 g mäkké maslo
• Pšeničná múka 200 g
• 5 vajcia

Všetko miešame, kým nevznikne homogénna hmota. Vložíme do cukrárskeho návleku s koncom M1 (píšťalka). Vytlačte priamo na rozpálený tuk, pričom nožnicami odrežte toľko cesta, koľko chcete. Vyprážajte do zlatista. Ešte horúce bohato posypeme cukrom a škoricou.

Ak máme radi americké chute, určite nám bude chutiť lievikový koláč. Recept je mimoriadne jednoduchý, pretože ide o recept na palacinky. Budeme potrebovať:

• 1 šálka múky
• 1 lyžica prášku do pečiva
• 1 vajcia
• 1 šálka cmaru
• 1 lyžička vanilkového cukru
• 40 g rozpusteného masla

Všetko spojíme a nalejeme do plastovej cukrárenskej fľaše alebo vrecka bez špičky. Nalejte do fritézy, čím vytvoríte výpek, a smažte 2-3 minúty do zlatista. Odstráňte opatrne, aby sa cesto neroztrhlo. Podávame s práškovým cukrom, jahodovým džemom, po čom srdce túži.

Viac podobných článkov o AvtoTachki Passions nájdete v sekcii Varím.