Huby! Ako sušiť, marinovať, smažiť a variť huby?

Ak niekoho potešia jesenné dažde, tak sú to určite milovníci húb. Aké exempláre zbierať, ako ich nakladať a ako sušiť?

/

Huby, ako žiadne iné ovocie z lesa, spôsobujú mnohé zmiešané pocity. Na jednej strane sú fascinujúce a rozmanité a ich zbieranie je niekedy také vzrušujúce ako hľadanie Svätého grálu. Po pridaní do jedál mu dodajú piatu príchuť – umami. Spájajú sa s tradičnými Vianocami a babičkinými kuchyňami, kde sa huby sušili na šnúrkach zavesených nad sporákom. Pre iných je zber húb ako ruská ruleta, v ktorej neviete, či nájdete niečo pod zub alebo sa rozlúčite so životom a samotné huby sú jednoducho ťažko stráviteľné a nemajú žiadnu nutričnú hodnotu.

Ak sa však chceme dostať vysoko do lesa a vydať sa za úsvitom hľadať tie najlepšie kúsky, je najlepšie vyhľadať pomoc skúseného hubára. Naučíme sa nielen zbierať huby bez toho, aby sme ich poškodili, ale v prvom rade sa dozvieme, ktoré exempláre sú jedlé a ktorým sa radšej vyhnúť. Domov, ktorý sa oplatí maťtlas huby a skontrolujte, či sú položky v košíku jedlé. Ak máte pochybnosti, je lepšie vzdať sa jednej huby, ako mať zdravotné problémy. Výborným sprievodcom hubami je Iza Kulinska, ktorá na svojom blogu Smaczna Pyza zverejňuje súkromný atlas húb s praktickými tipmi na varenie jedál pomocou nich.

Ako sušiť huby?

Sušené huby sú jedinečným doplnkom jedál – dodávajú im jedinečnú vôňu a hĺbku chuti. V celku sa dajú pridávať do polievok, omáčok, duseného mäsa alebo jačmennej polievky. Môžete ich tiež rozmixovať na prášok a týmto hubovým posypom posypať zemiakovú kašu, bielu zeleninovú smotanu, pečené mäsá alebo pridať do masla a urobiť ochutené maslo. Hubový prach sa môže pridať aj do tmavej čokolády, čím sa získajú chutné pralinky.

Huby možno sušiť tromi spôsobmi: na slnku, v rúre alebo v rúre elektrická sušička húb. Pred sušením musia byť huby dôkladne očistené od machu a zeme. Najlepšie sa to robí nožom a tenkou kefou. Huby neponárajte do vody, aby sa vysušili. Môžeme ich utrieť vlhkou handričkou. Na sušenie je najlepšie zvoliť väčšie exempláre, ktoré sa počas procesu sušenia výrazne zmrštia.

V mojom rodinnom dome sa sušili dva druhy húb: hríby a lietavky. Najprv babička odrezala čiapku z klobúka. Potom ich nakrájam na pásiky (klobúky) a plátky (rúčky). Moja teta zas klobúčiky hríbov suší úplne, lebo rada vidí celé exempláre v omáčke a polievke. Babička sušila huby na slnku a nad sporákom. Na ihlu navliekla hrubú niť a na ňu navliekla hríby. Potom ich v horúcich dňoch zavesila na verandu a v daždivých dňoch ich zavesila nad sporák a čakala, kým uschnú. Táto metóda mala jednu nevýhodu - vyskytli sa prípady, keď muchy rástli v úplne zdravých hubách. Červovité huby bolo treba bolestne vyhodiť. S príchodom babičkinho sporáka sa sušenie húb stalo efektívnejším. Na dne tanierov bol vždy papier na pečenie, ktorý nedovoľoval, aby sa huby zlepili. Rúra sa vyhriala na 40 stupňov a nechala pootvorené dvierka. Huby položené na tanieri sa takto sušili niekoľko hodín, pričom ich stále dokola otáčali, aby sa voda z celých exemplárov rovnomerne odparila.

Vstup na trh sušičky na huby a ovocie urobil toto suché huby stal sa prázdnym. Očistené a pripravené vzorky stačí položiť na platne a zapnúť prístroj. Pri sušení húb sa uistite, že v nich nie je voda. Inak splesnivejú a treba ich vyhodiť.

Ako skladovať sušené huby?

Sušené huby je najlepšie skladovať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Môžete ich uložiť do plátených vrecúšok – ak je v dome sucho a máme radi silnú hubovú vôňu okolo nás. Ak máme radi vôňu húb v jedlách a nie na oblečení, je lepšie ich uzavrieť do sklenených nádob. Je dobré hodiť dovnútra niekoľko bobkových listov, aby ste sa ochránili pred votrelcami. Sušené huby sa môžu skladovať dlhé roky.

Ako nakladať huby?

Jednou z najväčších kulinárskych nočných môr môjho detstva bol nakladaný cmar. Dnes sa mi páči ich nevýrazná textúra a recept na cmarovú marinádu používam na varenie iných druhov - hríbov a hríbov.

Nakladané huby musia byť dôkladne očistené od trávy, machu a piesku. Huby sa nijak zvlášť nenamáčajú, aby ich nepripravili o vôňu. Malé huby môžeme nechať marinovať celé. Veľké je potrebné orezať, aby sa zmestili do téglika. Niekto rozreže celé huby na polovicu, iný oddelí klobúčiky od nožičiek. Neexistuje jeden správny spôsob varenia húb, tak to urobme tak, ako radi jeme.

1 kg olúpaných húb zalejeme korenistou vodou (1 polievková lyžica vody, 1 polievková lyžica soli, 1/2 polievkovej lyžice octu) a po uvarení varíme 10 minút. Huby opatrne precedíme, aby sme ich nepoškodili.

Pripravujeme marinádu. V hrnci uvarte ½ šálky octu, 1½ šálky vody, 2 lyžice cukru, 2 lyžičku soli a 5 na tenké plátky nakrájané malé biele cibule. Cibuľu povaríme v marináde XNUMX minút a vyberieme.

Poháre a viečka obarte. Do každej nádoby vložte 2 bobkové listy, 2 zrnká nového korenia, 6 zrniek korenia, 1 klinček a niekoľko kúskov cibule. Vložíme uvarené huby. Nalejte vriacu marinádu tak, aby pokryla obsah nádoby. Jemne poklepte nádobou na dosku, aby ste vytlačili vzduch zo spodnej časti nádoby. Banky sú dobre uzavreté.

Čo variť s čerstvými hubami?

Najjednoduchším hubovým jedlom sú jednoducho huby vyprážané v kyslej smotane. Pečeň to aspoň trochu zaťaží, ale za každé sústo to stojí. Očistené huby nakrájame. Na panvici rozohrejeme pár lyžíc olivového oleja, pridáme rozmarín, opekáme desať sekúnd, kým nezacítime bylinkovú vôňu a opatrne vyberieme z panvice. Na panvicu dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 1 polievkovú lyžicu masla a opražíme cibuľu do mäkka. Pridajte huby, posypte soľou a korením. Smažte za stáleho miešania asi 5 minút. Na záver zalejeme 30% smotanou a posypeme čerstvým kôprom. Podávame s varenými zemiakmi alebo pohánkou.

Huby sú ako stvorené na polievku. Jednoducho ich pridajte do obľúbeného vývaru, najlepšie zeleninového, pridaním na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov. Rada si do hubovej polievky pridávam jemný jačmeň. Podávame so smotanou a čerstvým kôprom.

Niektorí ľudia sú ochotní zomrieť pre bravčový rezeň. Veľký klobúk stačí očistiť, nakrájať na plátky alebo nechať vcelku. Huby posypeme múkou a trochou soli, namáčame v rozšľahanom vajci a potom obalíme v strúhanke. Pripravený hubový rezeň opečieme najlepšie na rozpustenom masle. Podávame s čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi.

Ako najradšej podávate a jete huby? Do komentárov napíšte nápady, čo variť z húb - sušiť, marinovať, prípadne opražiť na panvici alebo uvariť hubovú polievku. Čo odporúčate?