V hlavnej úlohe na tanieri: špargľa
Vojenské vybavenie

V hlavnej úlohe na tanieri: špargľa

Donedávna boli považované za symbol luxusu a zeleniny, ktorá bola náročná na prípravu. Špargľu dnes môžeme kúpiť všade, máme ju radi pre jej chrumkavosť a všadeprítomnú ponuku. Akú špargľu kúpiť, ako ju uvariť a nepokaziť?

Kde kúpiť čerstvú špargľu?

Obľúbenosť špargle znamená, že ju môžeme kúpiť nielen v dobre zásobených obchodoch, ale aj v malých lokálnych zeleninároch. Najlepšia špargľa je čerstvá špargľa. Stojí za to skontrolovať, či farmár, ktorý pestuje túto nádhernú zeleninu, žije v blízkosti miesta bydliska. Možno detailne predáva čerstvo natrhanú zeleninu, alebo je pripravený priniesť ju na dohodnuté miesto. Kúpiť si čerstvú špargľu sa naozaj oplatí, pretože má silu chuti.

V supermarkete si však môžeme kúpiť poriadnu zeleninu. Ako viete, ktorá špargľa je čerstvá? V prvom rade si ich dobre prezrieme – či na nich nie je pleseň, či sú mäkké. Ak sú špičky špargle tvrdé, šupinaté a lignifikované, je to znak, že zelenina je zatuchnutá. Ak sú končeky len suché a jemne hnedé, je to dobré znamenie – špargli chýba trochu vody, ale je to v poriadku. Ak sa nehanbíte, môžete si špargľu vypočuť – potrieť ich o seba. Čerstvá špargľa vydáva zvuk podobný chrumkaniu čerstvých lístkov tulipánu.

Ako skladovať špargľu?

Najlepšie je jesť čerstvú špargľu. Ak si ich však chcete chvíľu uchovať, konce zabaľte do vlhkej papierovej utierky a špargľu vložte na tanier do chladničky. Ak máte veľkú chladničku, zaobchádzajte so špargľou ako s čerstvými tulipánmi – odrežte vrch, vložte do pohára s vodou tak, aby boli špičky ponorené vo vode. Nádobu so špargľou dáme do chladničky. Špargľu môžete schladiť aj tak, že ju voľne zabalíte do fólie. Takéto zabalené však treba rýchlo zjesť.

Ako variť špargľu?

Pamätám si, ako som špargľu varila prvýkrát – najprv som hľadala dostatočne veľký hrniec. Vtedy som ešte nevedel, že znalci špargle používajú špeciálne vysoké hrnce na špargľu. Potom som pri pomazávaní odrezala lignifikované konce špargle (ktoré môžete tiež len odlomiť). Prevarila vodu, osolila, aby chutila ako morská voda, a posypala lyžičkou cukru. Všetko bolo dokonalé, kým som do vody nedala bielu špargľu. Ukázalo sa, že to nebol veľmi dobrý nápad.

Varovaním nech je môj kulinársky neúspech Ošúpte bielu špargľu, zelenú špargľu voliteľne. Ošúpanie špargle neznamená odrezanie hláv – mali by zostať, pretože sú chutné. Jednoducho použite škrabku na zeleninu na odstránenie vláknitej vonkajšej časti špargle, ktorá končí asi 1 cm pod hlavičkou. Zelenú špargľu zvyčajne netreba zbierať, pokiaľ nie je vrch veľmi hrubý a drevnatý. Špargľu vložte do vriacej vody a varte 3 minúty. Odstráňte a ihneď vložte do misky so studenou vodou. Vďaka tomu budú chrumkavé.

Ak však nechceme špargľu variť, môžeme ju...piecť alebo vyprážať. Na rozohriatu panvicu nalejeme 3 lyžice oleja a pridáme zelenú špargľu. Za stáleho miešania ich smažte asi 5 minút. Podávame s maslom a soľou. Môžeme ich posypať aj nasekanými pistáciami a čerstvo nastrúhaným parmezánom. Špargľu môžete aj upiecť – špargľu položte na alobal, bohato pokvapkajte olivovým olejom a vložte na 220 minút do rúry vyhriatej na 5 stupňov Celzia.

Ako uvariť špargľu na raňajky?

Samozrejme, niekomu chýbajú lenivé víkendové raňajky na terasách svojich obľúbených reštaurácií. Našťastie si môžeme pripraviť špargľovo-vaječné raňajky, ktoré nás prinútia siahnuť po telefóne, aby sme to zachytili vo vlastnej kuchyni. Pre dvoch ľudí jednoducho opečte zväzok zelenej špargle na olivovom oleji (ako je popísané vyššie) a podávajte s miešanými vajíčkami, údeným lososom a citrónovou šťavou. Čerstvý croissant alebo žemľa, pohár čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy a káva dotvárajú idylku.

Vynikajúcou možnosťou raňajok alebo večere sú baby zemiakové a špargľové frittaty.

Frittata so špargľou a zemiakmi - recept

Zloženie:

  • Banda zelenej špargle
  • 300 g nových zemiakov
  • 8 vajcia
  • ½ lyžičky soli
  • 1 lyžička oregano
  • 1 lyžička bazalky
  • XNUMX/XNUMX šálok strúhaného syra (čedar alebo ambra)

Snáď už niet jarných vôní. 300 g nových zemiakov umyjeme a po uvarení varíme 5 minút v mierne osolenej vode. Po 4 minútach pridáme do vody zelenú špargľu (po odrezaní alebo odtrhnutí tvrdých koncov, kde sa samy lámu, väčšinou asi 3 cm od dna). Za minútu všetko sceďte. Zemiaky nakrájame. Rozložíme ich do hlbokého plechu alebo na panvicu s kovovou rúčkou (tú, ktorá sa dá vložiť do rúry). Na vrch poukladáme špargľu. V miske zmiešame 8 vajec s 1/2 lyžičky soli, 1 lyžičku oregana, 1 lyžičku bazalky a štipku korenia. Pridajte 1/4 šálky strúhaného čedaru alebo jantárového syra. Všetko premiešame a nalejeme do formy tak, aby vaječná hmota naplnila zeleninu. Pečieme v rúre na grile asi 5 minút. Podávajte horúce.

Ak máme radi chuť slaniny, môžeme takúto špargľu pred vložením do formy obaliť v plátku údenej slaniny a následne piecť.

Špargľová polievka je chutná

Najčastejšie varená a naozaj chutná polievka Krémová polievka so špargľou. Môžeme použiť bielu špargľu (nezabudnite ju ošúpať!) alebo zelenú špargľu. Najdôležitejšie je nechať hlavy na ozdobenie každého taniera. Oplatí sa tiež nechudnúť polievka a nehovoriac o smotane, pretože tie dodajú polievke jedinečnú krémovú štruktúru.

Špargľový krém - recept

Zloženie:

  • 2 zväzky zelenej/bielej špargle
  • 2 čajové lyžičky olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • ½ cibule
  • ½ litra vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
  • 150 ml krém 30%

Na prípravu polievky potrebujeme: 2 zväzky zelenej špargle (odrežeme konce a nakrájame na 2 cm kúsky, hlavičky necháme na ozdobu), 2 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1/2 nakrájanej cibule, 1 /2 l zeleninového alebo kuracieho vývaru, 150 ml smotany 30%. Do hrnca nalejeme olivový olej, opražíme cibuľu do mäkka, pridáme cesnak pretlačený cez lis, po 30 sekundách pridáme špargľu a vývar. Varte 15 minút. Pridáme smotanu. Všetko rozmixujte mixérom do hladka. V prípade potreby soľ. Ozdobíme hlavičkami špargle a nasekaným kôprom.

Ak chceme krémovú špargľovú polievku odlišnú od predchádzajúcej, môžeme použiť bielu špargľu. Musíme ich očistiť a uvariť rovnako ako polievku z predchádzajúceho receptu. Jediný rozdiel je v tom, že do rozmixovanej polievky sa pridá 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry a 1 polievková lyžica čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Polievku podávame posypanú nasekanými pistáciami.

Cestoviny so špargľou

Špargľu už vieme zavariť alebo smažiť. Cestoviny s vyprážanou zelenou špargľou sú chutné.

Zloženie:

  • Banda špargle
  • 200 g cestovín penne
  • 1 žiarovka
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Lemon 1 Peel
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • ½ šálky strúhaného syra (parmezán alebo ambra)
  • ½ šálky smotany 30%
  • Pražené mandle a čili vločky na ozdobu

Zväzok špargle stačí umyť, zbaviť ho tvrdého vrchu a špargľu nakrájať na 5 cm kúsky.V hrnci uvaríme 200 g penne. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja, pridáme 1 malú nakrájanú cibuľu a opražíme do zlatista. Pridajte 2 pretlačené strúčiky cesnaku a smažte 30 sekúnd. Pridajte špargľu, citrónovú kôru, 1 lyžicu citrónovej šťavy. Posypte soľou a korením. Za stáleho miešania smažte 1 minútu. Pridajte 5/1 šálky strúhaného parmezánu alebo jantárového syra a 2/1 šálky 2% smotany. Zalejeme 30/1 polievkovej lyžice vody, v ktorej sa varili cestoviny. Premiešame. Cestoviny sceďte a prihoďte špargľu z panvice. Podávame posypané čili lupienkami alebo praženými mandľovými lupienkami.

Ak máme radi mäsité jedlá, bude to vynikajúce cestoviny s kuracím mäsom a špargľou. Omáčku pripravíme ako v predchádzajúcom recepte, ale k cesnaku a cibuli pridáme 1 kuracie prsia nakrájané na pásiky a posypané soľou. Opečte prsia do zlatista, potom pridajte špargľu a všetko urobte ako v predchádzajúcom recepte.

Špargľa ako prísada do jedál

Jedným z najlepších občerstvenia pre špargľu je špargľa pečená v rúre, podávaná s vinaigrette.

Špargľu stačí upiecť v rúre s chrumkavou kôrkou. Pred podávaním ich pokvapkajte dresingom: zmiešajte 2 lyžice medu s 3 lyžicami balzamikového octu a 1/4 šálky olivového oleja. Špargľu môžeme posypať aj kúskami opraženej slaniny alebo vlašských orechov.

Túto zapečenú špargľu s vinaigrette môžete zmiešať s vreckom čerstvého špenátu, 1 šálkou jahôd nakrájaných na štvrtiny, 100 g kozej rolky a hrsťou pistácií alebo lieskových orieškov.

Jedzme špargľu, kým je ešte sezóna. Sú bohaté na antioxidanty, vitamíny A, C, K. Stimulujú činnosť pečene a obličiek, sú bohaté na vlákninu. Navyše sú chutné, krásne a všestranné – môžete ich jesť doma, vziať si ich so sebou na piknik a vychutnať si ich chuť a začiatok sezóny.

Ešte viac kulinárskej inšpirácie nájdete na AvtoTachki Pasje v sekcii Kulinárske. 

zdroj:

Pridať komentár