Spoznajte tajomstvá šéfkuchárov z najlepších reštaurácií

Odporúčame knihu ako ktorákoľvek iná - "Najlepšie recepty najlepších reštaurácií" - a obsahuje tajné, originálne recepty od šéfkuchárov najlepších poľských reštaurácií, ktoré ešte neboli publikované! Teraz na stránke otvoríme a zverejníme niekoľko z nich, aby ste si ich mohli uvariť sami doma.

Tu sú jednoduché a rýchle recepty ideálne na leto a v súlade s nulovým odpadom.

Je to skvelý nápad použiť včerajší chlieb. Ak je to možné, zmiešajte niekoľko odrôd paradajok, aby bol tanier farebný. Ide o perfektnú pochúťku k vínu, pre deti, na stretnutie s priateľmi alebo sledovanie večerného filmu.

LETNÝ RAJKOVIČKOVÝ ŠALÁT S MÄTOVÝM PESTOM A NÁKROKOVOU UHROMOU NA TRÁVKE DOMÁCI CHLIEB

recept pre 4 osoby

prísady

Toast:

• 1 bochník malého chleba
• (najlepšie s pšeničným kváskom)
• 4 lyžice repkového oleja

Tréning

1. Na panvici rozohrejeme 4 lyžice oleja.
2. Chlieb nakrájajte na plátky a opečte na rozpálenej panvici z oboch strán do chrumkava.
3. Krutóny poukladáme na papierovú utierku a necháme odkvapkať tuk.

letný paradajkový šalát

• 2 kg rôznych paradajok
• (odporúčame byvolie srdce, malinové, zelené, tigrie srdce)
• 250 g kvalitného syra feta
• 1 paprička jalapeňo
• pár kvapiek tabasca
• 3 lyžice červeného vínneho octu
• 2 lyžice olivového oleja
• hrsť lístkov bazalky
• 10 lyžičiek cukru
• korenie a soľ podľa chuti

1. Jednu paradajku prekrojíme na polovicu a nahrubo nastrúhame do misky, ochutíme olejom, soľou, korením, tabascom a odstavíme.
2. Zvyšné paradajky dáme do misky a zalejeme vriacou vodou. Po minúte vriacu vodu scedíme a paradajky zalejeme studenou vodou. Ošúpeme ich a nakrájame na väčšie kúsky, ochutíme nasekanými jalapenos, soľou, korením, olivovým olejom, octom, cukrom a odstavíme.
3. Časť syra feta nastrúhame, zvyšok nastrúhame a natrháme lístky bazalky.

Mätové pesto:

• 100 g blanšírovaných mandlí
• 1 strúčik cesnaku
• 1 zväzok mäty
• olej

1. Lístky mäty oparíme vriacou vodou, scedíme a zalejeme studenou vodou. Osušte ich na papierovej utierke.
2. Mandle opražte - vložte do rúry predhriatej na 8 °C na 160 minút.
3. Mätu zmiešame s mandľami, polovicou strúčika cesnaku, olivovým olejom a rozdrvíme v mažiari alebo v mixéri.

Nálev:

• 1 zelená uhorka
• 2 zeler
• Červená žiarovka 1
• 300 ml vody
• 100 ml octu
• 200 g cukru

1. Marinádu prevaríme (voda, cukor, ocot). Odložte nabok vychladnúť.
2. Pripravíme kyslé uhorky - zeler ošúpeme a šikmo nakrájame na tenké plátky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na pásiky, uhorku zbavíme semienok a nakrájame na kocky.
3. Nalejte marinádu na každú zeleninu v samostatnej miske a nechajte cez noc v chladničke.

Poslušnosť:

Mätové pesto rozotrieme na tanier, položíme naň hrianku, na toast dáme nastrúhanú paradajku a ozdobíme letný paradajkový šalát; Nakoniec posypeme kyslou uhorkou, syrom feta a čerstvou bazalkou.

odporúčame:

Prácu vám uľahčí dobré, profesionálne vybavenie, napríklad špeciálny nôž na paradajky (oplatí sa mať dobré a ostré nože). Pamätajte tiež, že jeme očami, čo znamená, že jedlo podávame krásne - tu sú tabuľky s občerstvením.

Viac receptov nájdete v knihe Najlepšie recepty z reštaurácií, ktorú pripravil tím Restaurant Week a významní šéfkuchári. Varte, experimentujte, skúšajte - odporúčame!