Technológia v kuchyni
S článkom nižšie sa krok za krokom dozviete, ako sa technológie v kuchyni vyvíjali, čo sa dialo v priebehu storočí a ako vyzerá dnes.
2,5 milióna pred Kristom Nôž je považovaný za najstarší nástroj ľudstva. najprv kamenné nástroje, ktoré vyzerajú ako nože (1) nájdené na miestach starodávnej kultúry v Afrike, najstaršej paleolitickej kultúry. Potom sa vyrábali nože okrem iného aj za účasti vulkanické sklo i pazúrik s otesanými hranami a pred menej ako 5 tisíc rokmi sa v dejinách civilizácie objavil kov. Odvtedy sa tvar a kvalita čepele neustále zlepšuje. Stolový nôž sa vyvinul až v druhej polovici XNUMX storočia. Dnes sa najčastejšie stretávame s nožmi s nerezovej ocele.
1. Prvé kamenné čepele noža
13 tisíc peň Existujú hrncovité nádoby vyrobené z hliny a následne vypálené (skoršie hrnce boli predmety vyrobené z kameňa, korytnačích pancier, dokonca aj špeciálne upraveného dreva). Postupom času sa muž vyvinul metódy výroby kovov a začal z toho robiť aj hrnce a panvice. V stredoveku sa vyrábali železné panvice, čajníky a kotlíky, ktoré tak trochu pripomínali domáce spotrebiče dnešnej kuchyne.
3 tisíc peň Medzi prežívajúce príklady rôznych tvarov lyžíc používaných starovekými Egypťanmi v tomto období patria: výrobky zo slonoviny, pazúriky, bridlice i drevo. Prvé bronzové lyžice nájdené v Číne mali ostrý hrot a mohli sa použiť aj ako príbory. Grécke a rímske lyžice boli väčšinou vyrobené z bronzu a striebra.a rukoväť mala zvyčajne podobu špicatého kmeňa. Grécke a latinské slovo pre lyžicu, slimák, sa vzťahuje na špirálovitú ulitu slimáka, ktorá sa používala ako lyžica. Z tohto slova pochádza poľské „naberačka“. Anglické slovo (spoon) pochádza z anglosaského jazyka, čo znamená črep, bridlica zo stromu alebo kôry.
Rimania okolo 2. storočia nášho letopočtu vytvorili dva modely lyžíc. Prvá, ligula (XNUMX), mala tyčovitú rukoväť a plytkú, oválnu, mierne zahrotenú naberačku. Druhý, nazývaný slimák, mal naberačku v podobe malej misky. Ligula sa časom premenila na polievkovú lyžicu a stala sa vzorom pre rôzne druhy naberačiek a naberačiek. Druh, ktorý poznáme dnes (dlhšia rukoväť s priehlbinou), bol získaný až v polovici XNUMX storočia.
2400-1900 tenge Na archeologických náleziskách čínskej kultúry Qijia z doby bronzovej (dynastia Shan) bol nájdený vidlicovitý kostený nástroj. Na druhej strane kamenná kresba z hrobky východných Han (v Da-kua-liang, Suide County, Shaanxi) zobrazuje vidličky visiace v jedálni. Tieto príbory sa do Európy dostali v 3. storočí z východu. Podľa legendy ich do Talianska priniesla byzantská princezná, ktorá sa vydala za benátskeho dóžu. Tie však neboli akceptované a ich použitie bolo dokonca považované za kacírsku demonštráciu a škandál. Nakoniec sa usadili na stoloch v západnej Európe až na začiatku XNUMX storočia. (XNUMX).
3. Staré vidly
2-1 druh. hovno Objavujú sa v Číne Potravinové tyčinkyktoré dnes používame v sushi baroch. Postupne sa stali najobľúbenejším jedálenským nástrojom v Ázii. Fungujú ako kliešte a sú vyrobené z dreva, kovu, slonoviny a dokonca aj plastu.
Dobre. 1 typ. hovno V tom čase (alebo možno skôr) sa už používal malta - na územiach, ktoré sa neskôr stali súčasťou Rímskej ríše, ako aj v krajinách obývaných Aztékmi, ktorí túto výbavu nazývali molcahete (4). Po stáročia sa ako riešenie používali hrnce z kameňa, dreva, kovu alebo keramiky. Rovnako to bolo aj s Potloukom. Skoré verzie týchto nástrojov sa našli okrem iného v Indii a južnej Ázii. V Európe ich používali lekárnici (a šamani všetkých druhov) na výrobu liekov a bylinných zmesí.
4. Typ maltového kameňa
200 pero Čína by mohla stavať uzavreté ohnisko. V Európe sa myšlienka vstavaných krbov rozšírila až v stredoveku. Prvé pokusy o uzavreté kozuby boli neúspešné – dym bolel oči a škriabal hrdlo, hrozilo aj vážne nebezpečenstvo požiaru a smerovanie plameňa nahor viedlo k úniku tepla, čo tiež nebolo dobré. Vývoj funkčného, bezpečného, úplne uzavretého ohniska trvalo niekoľko storočí.
300-400 z nich Rozširujú sa skrutkové lisy, zavedená do používania v XNUMX-XNUMX storočí. Pokojne sa to dá nazvať revolúciou, pretože vynález výrazne zlepšil celý proces výroby (je známe, že na výrobu vína z hrozna, muštu z jabĺk, olivového oleja z olív je potrebný naozaj silný lis) a skrátil pracovný čas. Dnešný odšťavovače - hoci odoberajú energiu zo zásuvky, a nie prácu človeka alebo zvieraťa, stále využívajú starú a osvedčenú schému skrutkových lisov.
XVI. str. Vznikajú prvé strúhadlámožno vo Francúzsku. Odvtedy sa v kuchyni udomácnili, nabrali najrôznejšie podoby – od tých najjednoduchších s jednou stenou, cez hranaté, až po rôzne nám známe moderné možnosti.
XVII v. Prvá bola postavená vo Francúzsku. tlakový hrniec. Jeho tvorcom bol fyzik, lekár a matematik v jednej osobe - Denis Papin (päť). Tlakové hrnce sa v priemyselnom meradle začali vyrábať až po skončení druhej svetovej vojny. V tom čase sa stali veľmi obľúbeným zariadením medzi mladými rodinami. Dnes sa na ne zabúda a nahrádzajú sa napr. parníky.
5. Ilustrácia starého tlakového hrnca, t.j. Oteckov kotol 1
1710 Objaví sa technika prípravy infúzneho nápoja. V prvých pokusoch vo Francúzsku to znamenalo ponorenie mletej kávy, zvyčajne uzavretej v plátennom vrecku, do horúcej vody, kým sa nedosiahne požadovaný nálev.
1799 Spôsob prípravy (čo vo francúzštine znamená „vo vákuu“) sa objavuje v USA a Francúzsku − potraviny sú zabalené v plastovom vákuovom vreckupotom sa umiestni do vodného alebo parného kúpeľa pri presne kontrolovanej teplote, nižšej ako pri tradičnom varení a na dlhší čas ako pri tradičných metódach.
1826-1834 James Sharp (6), zamestnanec plynárne v Northamptone, navrhuje prvý plynová pecktorý bol neskôr predaný na trh, prvýkrát ho založil doma v roku 1826. Prvé exempláre boli predané do hotelových kuchýň v roku 1834, no napriek ich úspechu sa ich tvorca bál spustiť sériovú výrobu. Len návšteva Pána v Sharpeho dome Frederick Spencerkto chcel jedlo varené na plyne, presvedčil vynálezcu, že musí uspokojiť existujúci dopyt. V roku 1836 založil továreň s 35 robotníkmi. Jeho pece boli vertikálne pece s hákmi na vrchu, na ktoré sa dalo zavesiť mäso na pečenie, s prstencom horákov dole.
7. Vákuový stroj Napier
1840 Vstáva skoro zakladateľ kávovarov, teda vákuový stroj (7). Vákuové stroje, hoci vo všeobecnosti príliš zložité na každodenné použitie, boli cenené pre výrobu číreho nálevu a boli obľúbené až do polovice 30. storočia, po ktorom sa zariadenia na varenie kávy zlepšili. V 1972. rokoch sa objavili plnoautomatické espresso kávovary s elektrickým ohrevom. Prvý kávovar na filtrovanú kávu prišiel na trh v roku XNUMX.
1850 Američan Joel Houghton si nechal patentovať drevený stroj s ručne točeným kolesom, ktorý rozprašoval vodu na riad. To bolo prvá patentovaná umývačka riadu. Potom v tejto kategórii boli lepšie a užitočnejšie zariadenia.
1858 Ezra Warner vytvára prvý otvárač na konzervy na svete. V roku 1925 William Lyman bolo dokončené o. otočné koleso. Tento model bol prispôsobený len jednému typu plechovky, no tento nedostatok bol čoskoro napravený vytvorením univerzálnej verzie.
1876 Bavorský inžinier a fyzik Karl von Linde postavili zariadenie, v ktorom sa potraviny zmrazovali pomocou tekutého amoniaku (8). Ľad vyrobený týmto strojom bol formovaný do blokov a distribuovaný do domov. Vikingovia si tiež všimli, že mäso skladované v chlade vydrží dlhšie. Preto boli na najtemnejšom mieste chatrčí vykopané špeciálne jamy, naplnené hromadami snehu a ľadu, a potom, keď tam dali jedlo, celé to zakryli drevenou strechou a vrstvou zeminy, ktorá poskytovala tepelnú izoláciu. . . Áno bol vyvinutý koncept chladiarne, ktorého dva podstatné prvky – izolovaný priestor a chladiaca kvapalina – zostali dodnes nezmenené. Stali sa populárnymi na začiatku XNUMX storočia. košíky na ľadkde sa používali špeciálne izolačné systémy. Niekoľko rokov po Lindeovom vynáleze prvý elektrická chladnička. Zapečatená verzia, ktorá sa dnes používa, bola vytvorená v roku 1925.
8. Schéma chladničky Carl von Linde
1885 Rufusovi M. Eastmanovi bol udelený prvý americký patent na zariadenie, ktoré možno považovať za prototyp. elektrický mixér.
1882-1893 Na Svetovej výstave psov v Chicagu Friedrich Schindler prijaté zlatá medaila za elektrický sporák. Dizajnér bol dedičom prekvitajúcich textilných tovární, no viac ho zaujímali technické objavy. Ako bohatý podnikateľ navštevoval svetové výstavy, kde boli prezentované najnovšie technologické výdobytky. V roku 1881 na takejto výstave v Paríži kúpil Thomas Edison elektrický generátor a uviedla na trh prvú elektrickú žiarovku a generátor elektrickej energie v Rakúsku. Zaujímalo by ma, čo si Schindler najal, aby pomohol s jeho vynálezmi Gabriela Narutowiczová, ktorý sa neskôr stal prvým prezidentom samostatného Poľska ... Schindler síce dostal za svoj vynález ocenenie, no kanadský experimentátor ako prvý pripojil sporák na elektrickú sieť Thomas Ahern. Jeho zariadenie slúžilo na ohrievanie jedál v hoteli Windsor v Ottawe. Ahern tiež získal patent na elektrický sporák v Severnej Amerike. O štyri roky neskôr William Hadaway zo Spojených štátov amerických získala patent na „automaticky riadený elektrický sporák“.
1893 Alfred Louis Bernardin patenty prvý otvárač na fľaše. Bol natrvalo pripevnený k doske stola. O rok neskôr si nechal patentovať veľmi podobný model. William Painter - vynálezca korónových uzáverov, t.j. vrchnáky. V rôznych formách sa používajú dodnes.
1909 Prvý úspešný opekač hrianok patenty Frank Shaylor od General Electric. Jeho zariadenie nemalo vonkajší obal, teplotné senzory a ovládače a navyše malo len jednu ohrievaciu časť, takže každú stranu krajca chleba bolo treba vyprážať zvlášť, ako na panvici. opekač hrianokto, čo dnes všetci vieme, t. j. určiť, či je toast pripravený na konzumáciu a hodiť ho, vynašiel v 20. rokoch Charles Streit.
1922 Poľský od narodenia Štefan Poplavský, zostrojí stroj na mliečne koktaily. Pozostávala z vysokej nádoby, na dne ktorej boli nože, ktoré ju uvádzali do pohybu. Takého druhu miešačka sa teší veľkej obľube dodnes.
1922 Arthur Leslie Veľký konštrukcie Rýchlovarná kanvica. O osem rokov neskôr prináša koncern General Electric spoločnosť na trh rýchlovarná kanvica s automatickým vypnutím.
1938 Je považovaný za vynálezcu teflónu. Roy Plunkettktorý pracoval v laboratóriu DuPont. V priebehu výskumu zmrazených plynov sa ukázalo, že jedna zo vzoriek bola pokrytá predtým neznámym bielym práškom - teflón. Predtým, ako sa masívne zaviedla do výroby kuchynského náčinia, objavila sa napríklad v projekte Manhattan, ktorého účelom bolo vytvorenie Atómová bomba.
1945 V procese práce na radarových zariadeniach k tomu dochádza celkom náhodou mikrovlnná rúra. Jeho tvorcom bol americký inžinier a vynálezca Percy Spencer. Všimol si, že v dôsledku experimentov sa mu vo vrecku roztopila tabuľka čokolády. Popcorn bol prvým jedlom, ktoré vedec úmyselne zohrial v mikrovlnnej rúre. V roku 1947 uviedol Raytheon na trh prvú mikrovlnnú rúru Radarange. Bol vysoký 1,5 m, vážil cez 300 kg a stál 5 dolárov. dolárov.
9. Jedna z prvých mikrovlnných rúr
1952 George Stephen, Weber Brother Metal Works zvárač, vynájdený prototyp grilumomentálne používame. Vyvinul prenosný model s funkčným náterom, ktorý chránil jedlo pred prípadným dažďom a rošty pred dymom.
1976 Racionálne štarty konvektomat – vývoj myšlienky konvektomatu, ku ktorému bola pridaná funkcia naparovania komory. Ventilátory ženú horúci vzduch cez komoru, čo spôsobí jeho horizontálny pohyb. Vzduch potom prechádza cez filtre, ktoré z nich odstraňujú čiastočky tuku a posiela sa späť k ventilátorom. Horizontálna cirkulácia vzduchu a odmasťovanie zaručujú nepriepustnosť pachov (ktorých hlavnými nositeľmi sú tuky) a rovnomernú teplotu v komore. Do komory na cirkuláciu vzduchu sa pridáva para, ktorá urýchľuje tepelnú úpravu a zabraňuje strate vlhkosti potravín.
Najnovšia technológia v kuchyni
Internet vecí
Mnoho spoločností ponúka senzory, ktoré zvyšujú inteligenciu zariadení, ktoré už máme, bez toho, aby sme ich museli vymieňať. Nech je to príklad SmartThingQ Kórejská spoločnosť LG. Tento okrúhly spotrebič je možné pripojiť ku kompatibilným spotrebičom, ako sú práčky, chladničky, mikrovlnné rúry alebo klimatizácie. Registruje určité podnety, ako je teplota alebo úroveň vibrácií, a hlási ich používateľovi prostredníctvom aplikácie v smartfóne alebo tablete (ak bežia na Androide). Výrobca garantuje, že pohon SmartThingQ pripojený k práčke bude hlásiť napríklad koniec pracieho cyklu a senzor z chladničky vygeneruje notifikáciu o dátume spotreby potraviny. Môže signalizovať napríklad aj otvorenie chladničky počas našej neprítomnosti.
Inteligentné kuchynské spotrebiče
Ak máme problémy s meraním a vážením ingrediencií, Inteligentná pádová váha pomocou aplikácie v smartfóne nám to pomôže dosiahnuť ideálne proporcie. Panvica s príznačným názvom Pantelligent je vybavená senzormi, vďaka ktorým budeme vždy vedieť, či je teplota vyprážania správna. Ani „hlúpa“ doska na krájanie už nie je hlúpa, ak sa volá GKilo a dokáže vážiť narezané kúsky do gramu.
Stojan pre Tablet
Pracovné dosky a kuchynské stoly nie sú tým najlepším miestom pre tablet - okrem toho ruky pracovníka v kuchyni nie sú vždy čisté. A predsa je to nenahraditeľná výbava, keď si potrebujeme pri varení prezerať recepty alebo pozerať televízne programy... Našťastie už existuje veľa rôznych modelov stojanov na tablety od rôznych výrobcov. Stačí si vybrať ten najpohodlnejší.
Kávovar s hlasovým ovládaním
Pre techno-domorodcov je samozrejmosťou, že zariadenia musia byť aktivované a hlasové ovládanie. Preto je možné napríklad kávovar Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker nastaviť na prípravu určitého druhu kávy v určitom čase, samozrejme v určitom množstve.
Mobilné aplikácie na varenie
Ďalšia samozrejmosť pre tých, ktorí sú na to zvyknutí. Je ich nespočetne veľa. Umožňujú vám diaľkovo ovládať kuchynské spotrebiče, synchrónne riadiť proces varenia pomocou interaktívneho receptu a napokon, čo je pre mladšiu generáciu šéfkuchárov celkom prirodzené, zdieľať výsledok svojho kulinárskeho snaženia na sociálnych sieťach.
Kuchyňa XNUMX storočia.
CookPlat je sklokeramický indukčný varič, ktorý môžete nosiť so sebou, prenášať v batožine a variť na ňom kdekoľvek. Ak sa to tam samozrejme nestane napájanie. Dôležité je, že zariadenie má modulárnu štruktúru, takže v prípade potreby si môžete prispôsobiť jednotlivé prvky platne, potrebné v danej situácii. Ďalšou výhodou je vodeodolnosť, vďaka ktorej CookPlat možno ho napríklad bezpečne umývať v umývačke riadu spolu s iným riadom. Elektrické zástrčky a zásuvky majú sploštenú štruktúru, čo značne uľahčuje balenie.
Chladnička s internetom
dnes chladničky majú priehľadné dotykové obrazovky dverí. Napríklad modely inteligentných chladničiek LG InstaView alebo Samsung Family Hub umožňujú vďaka počítačovému systému objednávať potraviny cez tieto dvere, zapínať hudbu alebo odchádzať a posielať správy členom rodiny. Kamery vo vnútri zariadenia nám umožňujú už z diaľky vidieť, či niečo nechýba, čo sa pri nakupovaní určite hodí. Nechýba ani hardvér LG a produkt Samsung ponúka recepty na základe jeho aktuálneho obsahu.
Hranolky vo vzduchu
Hranolky milujeme, no pre našu rodinu a zdravie to nie je to najlepšie jedlo. Tak vytvoril Phillips fritovací stroj - Airfryer, v ktorom na varenie zemiakov na vyprážanie používame len malú lyžičku oleja a zariadenie poskytuje veľa horúceho vzduchu. Tuku a kalórií v takejto pochúťke je určite oveľa menej ako zvyčajne. Chuť by mal posúdiť každý sám.
3D tlačiareň
BlinBot vytlačíme akúkoľvek palacinku, ktorú chceme. Naše vlastné návrhy alebo návrhy palaciniek získané z trhu je možné stiahnuť pomocou vymeniteľnej pamäťovej karty. väčšinou sladkosti. ChefJet, vytvorený spoločnosťou 3D Systems, tlačí z cukru alebo polevy a je elektronickým „perom“ na písanie a kreslenie čokoládou.
