Vianočná ryba - ako ju variť

Hoci ryby nemajú hlas, ich príprava sa zdá byť pre niektorých veľkou výzvou – viac ako kúpiť darček pre otca. Vianočný kapor, sleď a plnené ryby môžu byť chutné a ľahko sa pripravujú.

/ 

Ako pripraviť kapra na Vianoce?

Kapor mal dlhé roky zlú povesť. Pre niekoho je to stelesnenie ľudskej krutosti voči zvieratám a pre niekoho ryba s pachom bahna, priveľa kostí a nevkusnej farby mäsa. Kapor môže byť veľmi jemný, mastný a chutný, keď je varený s trochou jemnosti.

Vypražené do zlata je to chutné a jemné. Ak to chcete okoreniť, posypte zvonček soľou a obložte plátkami cibule, ktoré vraj odstránia všetky zakalené tóny. Ryby musia byť hodinu v chladničke. Po uplynutí tejto doby vyberte z chladničky, odstráňte cibuľu a obalte zvon v múke. Ghee alebo repkový olej roztopte a zohrejte na panvici. Položte kapra na rozpálený tuk a nehýbte sa! Polejeme horúcim tukom. Asi po 4-5 minútach sa ryba začne bez problémov šmýkať z dna panvice. Potom ho treba obrátiť, najlepšie širokou špachtľou, a smažiť ďalšie 4 minúty. Pamätajte, že kapra nemôžete násilne odtrhnúť z panvice. Ak sa neodlepí od povrchu panvice, zvyčajne to znamená, že je nedopečená. Takto pripravenú rybu ihneď podávame.

Tradičným jedlom na mnohých slávnostných stoloch je kapor v jidiš. Varené rybie zvony sa prenesú do mandlí a hrozienok a naplnia sa želé. Niektoré recepty hovoria, že na výrobu želé by sa mala použiť bravčová želatína. Taká potreba absolútne nie je! Rybie hlavy a chvosty stačia nielen na zahustenie vývaru, ale aj na rybiu chuť.

Varenie rýb v želé si vyžaduje trochu trpezlivosti. Ak chceme jedného kapra podávať v želé, odrežeme mu chvost a hlavu a rozdelíme ho na zvonček. V hrnci priveďte do varu:

• 2 mrkva,
• 2 žiarovky,
• 2 petržleny,
• 1,5 litre vody
• hlavy a chvosty 3 kaprov.

Vývar osolíme, pridáme bobkový list a korenie. Varte asi 1 hodinu. Vývar scedíme a prelejeme do iného hrnca. Vložíme do nej osolené rybie zvončeky, hrsť hrozienok a lúpané mandle a dusíme asi 20 minút. Rybu vyberieme z vývaru, dáme na misu a opatrne zalejeme vývarom, pridáme hrozienka a mandle. Odložíme na chladné miesto aspoň na 12 hodín. Tento čas stačí na to, aby sa vývar zmenil na želé.

Ako pripraviť plnené ryby na Vianoce?

V mojom rodinnom dome vždy platilo pravidlo, že „domáca strava je najlepšia“. Preto som si vždy spájal plnené ryby s jemnou maškrtou a nie s tvrdým kotletom z krupice.

Gefilte ryby Najlepšie to vyzerá, keď je uvarená s bielou mäsovou rybou – ja na to používam tresku.

Rybu začneme pripravovať urobením vývaru. Ako napríklad židovská kapra. Potom začneme pripravovať hlavnú zložku. 500 g rýb pomelieme na mäsovom mlynčeku. Kajzerkery dáme do misky a zalejeme ½ pohára vývaru, aby bola žemľa mäkká. Pridajte do žemle:

• mletá ryba,
• soľ, biele korenie,
• trochu strúhaného muškátového orieška,
• 1 lyžica kôpru
• 1 vajcia.

Všetko dôkladne premiešame, kým nevznikne homogénna hmota (v nesviatočné dni varím z hmoty rybie fašírky). Hotovú hmotu položte na stred gázy a zabaľte do valčeka s priemerom 5 cm. Hotový valček opatrne vložte do hrnca s vývarom a varte 20 minút na miernom ohni.

Potom vyberte valček z inventára a nechajte ho vychladnúť. Opatrne rozložte gázu a nakrájajte rybu na plátky s hrúbkou asi 1 cm, preložte do misky na ryby, pričom kúsky rovnomerne rozložte. Zalejeme vývarom a dáme na 12 hodín na chladné miesto. Niektorí ľudia medzi kúsky ryby vkladajú varenú mrkvu, zelený hrášok alebo natvrdo uvarené vajce.

Ako uvariť sleď na Vianoce?

Sleď s cibuľou v oleji je to vianočná klasika. Oplatí sa mu však dať trochu vznešenejšiu podobu. Namiesto obyčajného oleja dáme čerstvý ľanový olej, cibuľku nakrájame nadrobno, zalejeme vriacou vodou a pridáme k sleďovi - bude jemnejšie a o niečo sladšie.

V Škandinávii je veľmi populárny. sleď v octe s korením. Pol kila kúskov sleďa vložte na 3-4 hodiny do studenej vody, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. V hrnci prevarte 500 ml vody a pridajte:

• 400 g cukru,
• 2 bobkové listy
• 10 kusov nového korenia,
• 2 anízové ​​píšťalky,
• 3 klinčeky,
• nevyhnutne 1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (Škandinávci pridávajú červenú cibuľu do všetkého),
• kúsok škoricovej kôry,
• 1 mrkva, nakrájaná.

Všetko povaríme, odstavíme z ohňa a ochladíme. Do vychladnutého nálevu pridáme 200 ml octu a premiešame. Sleď, nakrájaný na 1 cm kúsky, dať do pohárov. Pridajte cibuľu a mrkvu vybratú z hrnca. Nalejte soľanku, kým nepokryje celý obsah nádoby. Zatvorte a nechajte v chladničke aspoň 5 dní.

Počas prázdnin si Dáni pochutnávajú na sendvičoch sleď v kari omáčke. Sleď a la mathas stačí nakrájať na kúsky a zmiešať s pripravenou zmesou.

Sleďová kari omáčka sa získa po zmiešaní:

• 150 g dobrej majonézy (každý sa musí v duchu rozhodnúť, ktorá majonéza mu chutí najviac a tieto preferencie Poliakov naozaj rozdeľujú),
• 1 veľká nakladaná uhorka
• 2 lyžice nasekaného kôpru,
• 1 červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 1 jablko, ošúpané a nakrájané na kocky
• 1 lyžica kari korenia
• 1 lyžička soli a štipka korenia.

Takýto sleď musí ležať v chladničke 3 dni. Najlepšie chutí s tmavým ražným chlebom, čerstvou červenou cibuľou a vajíčkom na tvrdo.

Ak chcete viac inšpirácie pre ryby, pozrite si Ryby v našej kuchyni od Ćwierczakiewiczowej, poľského guru potravín. Ešte viac tipov na varenie (nielen na Nový rok!) nájdete v časti Varím pre AvtoTachki Passions.