Aké nože si vybrať do kuchyne? Zvládanie

Z rytých rukovätí, ručne kovaných, maličkých, veľkých a ťažkých, dokážu nože vylepšiť kuchyňu alebo efektívne otupiť akékoľvek kulinárske snaženie. Každá kuchyňa by mala mať slušné nože, ktoré zodpovedajú profilu kuchára. Ktoré si vybrať?

Niektoré puzdrá na kuchárske nože vyzerajú, akoby patrili neurochirurgovi, mäsiarovi alebo zámočníkovi. Vo vzhľade sa podobné nože líšia šírkou a typom čepele, materiálom, z ktorého je vyrobená rukoväť. Neexistuje jediný nôž, ktorý by spĺňal všetky požiadavky a s rovnakou presnosťou krájal zeleninu, krájal čerstvý chlieb a krájal ryby na filé. Existujú však nože, ktoré sú napriek svojej presnosti a bezchybnej kvalite do konkrétnej kuchyne úplne nevhodné. Tak ako to býva pri iných kuchynských pomôckach, aj kúpe noža by mal predchádzať dôkladný rozbor potrieb a štýlu varenia. Ani ten najlepší ručne kovaný japonský nôž takohiki nezvládne prácu v kuchyni, kde nikto nevarí chobotnicu.

Kovaný alebo odlievaný nôž?

Kované nože sú zvyčajne oveľa drahšie ako liate nože a majú lepšiu povesť. To však neznamená, že liate nože sú zbytočným symbolom kuchynskej nevedomosti. Liate nože nájdete v najlepších reštauráciách rovnako často ako kované.

Kované nože majú hrubšiu čepeľ, a preto sú ťažšie ako ich liate náprotivky. Na konci rukoväte je tiež podpera, vďaka ktorej je nôž stabilnejší. Hrubšia čepeľ znamená, že nôž je menej flexibilný a odolnejší. Vďaka svojej vlastnej hmotnosti uľahčuje mletie veľkého množstva napríklad mrkvy.

Liate nože sú ľahšie a lacnejšie. Ľudia so slabšími svalmi a menšími rukami ich veľmi oceňujú. Liate nože majú pružnejšiu čepeľ a rýchlejšie sa opotrebúvajú. Najdôležitejšou otázkou je však materiál, z ktorého je nôž vyrobený. Kvalitné liate nože nie sú v žiadnom prípade horšie ako stredne kvalitné kované nože.

Oceľový alebo keramický nôž?

Na trhu sú oceľové a keramické nože. Tie sú menej známe a môžu vzbudzovať podozrenie z nestability. Keramické nože sú zvyčajne menej ohybné ako oceľové nože, takže dokážu bez problémov nasekať zeleninu a ovocie. Vďaka materiálu, z ktorého sú vyrobené, nemôžu rezať veľmi tvrdé prvky (napríklad kosť), pretože ich čepele sa zlomia alebo odštiepia. Keramické nože, na rozdiel od oceľových, nevyžadujú ostrenie. Starostlivosť o ne je tiež oveľa jednoduchšia – nehrdzavejú. Sú však náchylnejšie na triesku ako oceľové – nemali by ležať v zásuvke medzi ostatnými nožmi, nemali by sa sušiť v sušičke s príborom.

Kde skladovať nože?

Bez ohľadu na typ by mal byť každý nôž umiestnený mimo iných ostrých nástrojov. Jednoducho povedané, musíte sa vyhnúť situáciám, kedy sa čepeľ môže nielen otupiť, ale aj odlomiť. Kuchynské nože môžu bývať v bloku, organizéri, pripevnené na magnetický prúžok alebo uložené v špeciálnom personalizovanom koženom púzdre. - takéto rozbaľovacie puzdro s iniciálami šéfkuchára je skutočným nálezom pre milovníkov krásnych vecí.

Ako nabrúsiť nôž?

Väčšina výrobcov nožov ponúka brúsku na nože. Nôž sa vkladá do špeciálnych otvorov a po tuctu ťahov sa ostrie stáva opäť ostrejším a pohodlnejšie na použitie. Ak sme investovali do poriadnych nožov a chceme ich používať veľmi dlho, oplatí sa z času na čas využiť služby profesionálneho brúsenia.

Kuchynské nože - typy

• Kuchársky nôž

Kuchársky nôž má širokú čepeľ, ktorá sa smerom k hrotu zužuje. Jeho dĺžka uľahčuje krájanie dlhých kusov, ako je mrkva. Na krájanie mäsa, zeleniny a ovocia použite kuchársky nôž. Je to nenahraditeľný nôž v každej kuchyni. Oplatí sa teda investovať do takej, ktorá má poriadnu čepeľ a ergonomickú rukoväť.

• Nôž s loptou

Chrumkavý chlieb, bagety, challah rožky, ale aj veľké paradajky budú krájať veľkým nožom s guľou. Tvar čepele znamená, že chlieb nemení tvar a ľahko sa krája. Nôž v tvare gule s dlhou čepeľou je priateľom aj domácich cukrárov. - Namiesto investície do vykrajovača na sušienky alebo šnúrky na pečenie môžete jednoducho použiť vykrajovačku na guľôčky.

• rybí nôž

Dlhá a tenká čepeľ umožňuje presné rezanie rýb rôznych veľkostí. Jeho čepeľ je pružná a dodáva mäsu jednotnú štruktúru. Umožňuje tiež dokonale oddeliť kožu od mäsa. Absolútne zbytočné pre tých, ktorí kupujú iba filety bez kože.

• Nôž na čistenie

Malý nôž so zahnutou špičkou mi pripomína majstrovstvo v lúpaní jabĺk bez porušenia šupky. Malý nôž je ideálny na šúpanie zemiakov, jabĺk, sliviek, krájanie banánov a drobného ovocia. Funguje dobre ako prvý nôž pre deti.

• Nôž na maslo

Milovníkom čerstvého chleba s maslom, chleba s arašidovým maslom či džemom, tvarohového krému či iného cestovinového chlebíka zachráni nôž na maslo nejedno rána. - len vďaka nemu môže byť povrch sendviča dokonale homogénny bez stôp tenkého noža. Okrem chleba sa dá použiť na palacinky a sušienky.

• kuchynské nožnice

Môžu sa zdať ako zbytočná vychytávka, no na varenie mäsa sú skvelé. Nožnicami môžete odrezať vtáka, oddeliť stehno od stehna, odrezať prsnú kosť na pečenie kurčaťa. Môžu byť tiež použité na spáchanie dokonalého zločinu a v podstate s nimi nakrájať pizzu na porcie.

Viac podobných článkov o AvtoTachki Passions nájdete v sekcii Varím.