Ako nabrúsiť kuchynský nôž? Ako správne brúsiť nože?

Sada nových nožov zaujme svojou ostrosťou - bez problémov prerežú aj ten najtenší papier. Čepele sa však časom otupí – potom sa dajú vymeniť za nové alebo, čo je ekonomickejšie a ekologickejšie, nabrúsiť. Ako bezpečne brúsiť nože doma - čo používať a ako?

Ako profesionálne nabrúsiť nože – čo použiť?

Najjednoduchší spôsob, ako nabrúsiť nože, je použiť profesionálny nástroj určený na tento účel, teda špeciálnu brúsku na nože. Čo je dôležité, tento gadget môže byť v rôznych modifikáciách: diamantový, univerzálny a manuálny.

• Diamantový orezávač nožov

Podlhovastý doplnok, ktorý vizuálne pripomína podlhovastý cepín. Diamantový brúsič nožov sa veľmi ľahko používa a nielenže zaisťuje, že čepeľ krája bez námahy, ale tiež zostáva dokonale plochá bez zlomenín alebo zárezov. Príkladný produkt tohto typu ponúka značka Richardson Sheffeld.

• Univerzálna brúska na nože.

Malá vychytávka do kuchyne, ktorá môže pripomínať úzke U, s charakteristickými zakrivenými výrezmi. Brúsenie kuchynských nožov univerzálnou brúskou spočíva v pohybe čepele po spomínaných oblúkoch. V závislosti od modelu môže byť jeden alebo dokonca štyri zárezy, ako je to v prípade brúsky Zwieger Visionary. Potom každý z nich zodpovedá inému stupňu ostrenia: prvá úroveň je prípravná práca, ktorá opraví najviac tupé a poškodené nože, druhá úroveň narovnáva nôž a dáva mu tvar V a tretia úroveň ho vyleští tak, aby svieti a stáva sa ostrým ako žiletka. Posledný rez slúži na brúsenie zúbkovaných nožov.

• Ručná brúska na nože

Najlacnejšie zo všetkých brúsnych zariadení. Ručná brúska nožov zvyčajne stojí niekoľko desiatok zlotých a skladá sa z malej rukoväte a z nej vybiehajúceho „pilníka“, zahnutého do oblúka – celý tvar pripomína písmeno P alebo D. Práca spočíva v posúvaní čepele po vonkajšej strane. zo zakriveného prvku, zvyčajne z karbidu volfrámu; je tomu tak napríklad v prípade orezávača Victor od značky Stalgast.

Správne brúsenie kuchynských nožov - uhol brúsenia nožov

Uhol brúsenia vašich nožov je počas celého procesu rovnako dôležitý ako výber správneho brúska. Zle vykonaná práca môže byť neúčinná, bez ohľadu na to, aké kvalitné vybavenie používate. Doma je vhodný uhol sklonu od 20 do 25⁰. Prečo doma"? Pretože profesionálne použitie nožov, napríklad japonským kuchárom predvádzajúcim rezanie, si bude vyžadovať osobnejší prístup. Frézy na kosti sú zvyčajne naostrené pod uhlom približne 40° a veľmi ostré kuchynské nože vyžadujú uhol približne 17°.

Najuniverzálnejší uhol je 25⁰, čo je odpoveď na otázku, ako nabrúsiť nôž na chlieb a ako nabrúsiť lovecké, sviečkovicové alebo rezbárske nože. To je tiež to, čo zvyčajne ponúkajú brúsky na všeobecné použitie.

Ako brúsiť nože domácimi spôsobmi – aké predmety sa vám hodia?

Ak potrebujete špeciálny spôsob brúsenia nožov a profesionálny brúsič nožov čaká len na to, kým vás vyzdvihne kuriér a doručí vám ho do bytu, vyskúšajte niektorú z domácich metód. Nie sú trvalým riešením, preto sa oplatí mať správne vybavenie, no v „kritických“ situáciách sa ukážu ako naozaj užitočné.

• Upozornenie na kuchynské nože s pohárom alebo tanierom

Najpopulárnejšie je brúsenie noža na keramickom pohári alebo tanieri. Podstatou celého procesu je plochý hrubý kruh na dne nádoby. Väčšinou nie je od výrobcu prekrytý žiadnym lakom ani farbou, a tak je voľným okom viditeľná hrubšia gradácia materiálu, vďaka čomu sa pohár pri položení na stôl nešmýka. Spomínaná gradácia a zodpovedajúca tvrdosť keramiky robí tento kruh tak trochu ako povrch brúsky na nože a v prípade potreby ho dokáže napodobniť.

Aby ste s jeho pomocou nabrúsili nôž, mali by sa čepele posúvať bokom (plochá strana) pozdĺž tohto fragmentu nádoby, od konca rukoväte až po samotný hrot. Zmeňte strany pri každom údere. V tomto prípade bude dôležitý aj uhol ostrenia noža popísaný vyššie.

• Použitie kamenného rebríka na brúsenie nožov

Táto metóda funguje rovnako ako brúsenie kuchynských nožov na keramickom riade. V tomto prípade však budete mať dočinenia s kameňom. Kamenné schody majú tiež zvyčajne neleštený tenký pásik s hrubým odstupňovaním pozdĺž hrany a sú veľmi tvrdým a odolným materiálom. Vďaka tomu s ich pomocou môžete úspešne nabrúsiť oceľovú čepeľ. Technika bude rovnaká ako v prípade pohára alebo taniera – mali by ste zachovať vhodný uhol noža a pohybovať ním rovnomerne na obe strany.

• Brúsenie kuchynských nožov na kamennom parapete

Ak nemáte doma kamenné schody, ale máte parapety vyrobené z tohto materiálu, môžete pri ich používaní uplatniť vyššie uvedené tipy. Celý proces je identický a na ostrenie sa používa ostrá hrana parapetu. Čepeľ teda musíte posúvať bokom po jej hrane, pričom nôž držíte v správnom uhle a z času na čas zmeníte strany. Neskúšajte to však na kovovom, sklenenom alebo plastovom parapete.

Ak hľadáte najlepší spôsob, ako nabrúsiť svoju súpravu nožov a ešte ste si neobjednali novú brúsku, určite si pozrite našu sekciu, kde nájdete tento lacný a užitočný kus vybavenia.