Ako upiecť chlieb doma?

Vôňa čerstvo upečeného je jedna z mojich najobľúbenejších vôní. Môžeme si ho vytvoriť doma! Naučte sa upiecť si vlastný chlieb a rožky.

/

Ako začať piecť chlieb?

Pre mnohých ľudí je pečenie chleba synonymom prekročenia magického kruhu pečenia. Samotné pojmy: kysnuté cesto, kysnuté cesto, kysnutie, hydratácia môžu byť zastrašujúce. Upiecť chlieb si vyžaduje čas, veľa trpezlivosti a pokory. Prvé bochníky kváskového chleba niekedy vyjdú perfektne a niekedy nie. Môžete im však trochu pomôcť, aby sa stali dostatočne dobrými. Ako to spraviť?

Je dobré začať piecť chlieb pohľadom na dobrý chlieb. recept na jedlo a dobre kvások. V Poľsku sa väčšina chleba vyrába z ražného alebo pšeničného kvásku. Nie je ťažké pestovať kvások vlastnými rukami - môžete postupovať podľa našich tipov:

Ako pripraviť kvások na chlieb?

Na prípravu kysnutého cesta budete potrebovať:

• Múka na ražný chlieb 2000 

• voda

• kosti

• čistá tkanina

• trpezlivosť

Prvý deň zmiešame v litrovom pohári 5 lyžíc ražnej múky a 6 lyžíc prevarenej a vychladenej vody. Nádobu prikryte čistou handričkou alebo gázou a nechajte ju na pulte 24 hodín.

Na druhý deň odoberte polovicu včerajšieho predjedla a pridajte ďalších 5 lyžíc múky a 6 lyžíc vody. Dôkladne premiešame, prikryjeme utierkou a necháme na stole ešte 24 hodín.

Na druhý deň akciu zopakujeme. Na štvrtý alebo piaty deň by mal mať kysnutý kvások konzistenciu špongie (cez téglik uvidíte v múke zachytený vzduch) a charakteristickú jemne kyslú vôňu. Kysnuté cesto je pripravené na pečenie!

Pečenie chleba doma - recept:

Kvások treba zmiešať s vodou, ražnou a pšeničnou múkou, aby sme získali čo najjednoduchší kvások. Nechajte štartér na teplom mieste niekoľko hodín. To je veľmi dôležité – príliš krátky kvások nám dá sypký chlieb. Po niekoľkých hodinách zmiešajte predjedlo s vodou, múkou a soľou. Dobre premiešame a rozdelíme do misiek. Nechajte ho znova rásť a po týchto pár hodinách konečne pocítite teplo rúry. Znie to ako čierna mágia? V Hamelmannovej chlebovej biblii nájdete množstvo receptov na rôzne druhy chleba. Podobne aj v knihe „O chlebe“ od Elizy Moravskej-Kmity, autorky blogu White Plate. Na jej blogu nájdete najlepší recept na ražno-pšeničný chlieb na každý deň. Nemenej úspešné recepty na chlieb nájdete v knihe Piotra Kukharského „Chlieb. Domáca pekáreň“ alebo v knihe „Chlieb“ od Tomasza Deckera.

Dokážete upiecť chlieb bez kysnutého cesta?

Samozrejme! Nie všetky kultúry používajú na výrobu chleba kysnuté cesto. Najobľúbenejším bielym nadýchaným chlebom je kvasnicový alebo sódový chlieb. Dokonale sa pečú v rúre a pekárni. Ak používame pekáreň na chlieb, musíme si prečítať návod, ktorý je priložený k prístroju a riadiť sa odporúčaniami výrobcu. Ak však chlieb pečieme v rúre, potom je vždy lepšie piecť ho v režime „zhora nadol“ ako v horúcom vzduchu. Tento chlieb je menej suchý a pečie sa rovnomernejšie.

Príslušenstvo na pečenie chleba - čo potrebujeme?

Najprv budeme potrebovať veľkú misku na kysnutie a na miesenie chleba. Ak máme doma planetárny mixér, tak miesenie ražného chleba pôjde hladko.

Druhým sú pestovateľské koše. Ak chceme upiecť krásne okrúhle alebo podlhovasté bochníky, potrebujeme košíčky, v ktorých chlieb pred vložením do rúry nakysne.

Po tretie, určite budeme potrebovať žiabre. Najlepšie fungujú dlhé tortilly s nepriľnavou vrstvou. Niektorí ľudia pečú chlieb v liatinovom riade, rímskom riade alebo keramickom riade – to je naozaj dobrý spôsob, ako urobiť zlatý bochník. Potrebujeme aj rúru.

Je výhodné piecť chlieb?

Či sa pečenie chleba doma oplatí, závisí od toho, čo má pre nás skutočnú hodnotu. Príprava chleba doma zaberie veľa času – chlieb samozrejme nepotrebuje milé slová ani našu prítomnosť, aby mohol pokojne rásť. Musíte však dbať na kŕmenie štartéra, nastavenie štartéra, zásobenie vhodnou múkou a obilím, ktoré chcete použiť. Zjednodušene povedané, pečenie chleba prebieha včas, takže bochník zjeme najskôr 12 hodín od začiatku varenia (za predpokladu, že máme aktívne kysnuté cesto).

Náklady na samotné suroviny sú oveľa nižšie ako v prípade pekárskeho chleba, aj keď kupujeme múku vyššej kvality a o niečo viac, ako štandard ponúkajú veľké supermarkety a diskonty. Domáci chlieb vydrží čerstvý oveľa dlhšie ako ten z obchodu, najmä v supermarkete. Navyše presne vieme, čo v ňom je. Mnoho pekární používa na výrobu chleba hotové zmesi – doma vieme presné zloženie zmesi a vieme, že tmavá farba je spôsobená výberom zŕn, nie pridaním karamelu. Navyše vôňa pečeného chleba je absolútne návyková.

Pri domácom pečení chleba nie je vôbec potrebné odmietnuť služby pekárne – niekto si rád raz do týždňa upečie vlastný chlieb a raz do týždňa si v pekárne kúpi niečo, čo si sám neupečie.

Ako upiecť rožky Kaiser doma? Najjednoduchší recept vôbec!

Ak si chce niekto vyskúšať výrobu kaiserek doma, už to nemôže byť jednoduchšie. Toto je najjednoduchší recept na buchtu vôbec. Čo potrebujete kúpiť?

• 450 gramov pšeničnej múky

• 20 gramov droždia

• ½ lyžičky soli

• 3 lyžice masla

• 1 vajcia

• 1 lyžice cukru

• 200 ml teplej vody

Zmiešajte 20 g droždia s 1 polievkovou lyžicou cukru a 200 ml teplej vody. Nechajte ho odpočívať 5 minút. Pridáme 450 g múky, lyžičku soli, 3 lyžice masla a 1 vajce. Cesto miesime, kým sa nestane elastickým a nebude vyčnievať z okrajov misy. Prikryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto, aby zdvojnásobil objem, asi 45 minút. Po uplynutí tejto doby rozdeľte cesto na 12 rovnakých guličiek. Každý z nich zrolujeme do rolády a omotáme okolo prsta (na YouTube nájdete návod na skladanie žemlí). Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte látkou. Pri akej teplote sa majú žemle piecť? Predhrejte rúru na 190 stupňov. Pečieme do zlatista asi 15 minút. Pred pečením môžeme žemle posypať makom, sezamom, ľanovým semiačkami alebo ovsenými vločkami.

Varíte aj vy domáce koláče? Akú múku a aké nástroje používate na výrobu chleba? Aké recepty odporúčate?

Hľadáte inšpiráciu do kuchyne? Pýtate sa, ako obohatiť vašu kuchyňu? Pozrite si naše ďalšie články zo sekcie Varenie pre vášne autá.