Prirodzené indikátory pH

Vplyvom zmeny reakcie prostredia získavajú rôzne farby nielen zlúčeniny používané v laboratóriách ako indikátory. Rovnako početnú skupinu tvoria látky obsiahnuté v prírodných produktoch. V niekoľkých pokusoch otestujeme správanie indikátorov pH v našom prostredí.

Na experimenty bude potrebných niekoľko roztokov s rôznym pH. Možno ich získať zriedením kyseliny chlorovodíkovej s HCl (pH 3-4% roztok je 0) a roztokom hydroxidu sodného NaOH (4% roztok má pH 14). Destilovaná voda, ktorú použijeme aj my, má pH 7 (neutrálne). V štúdii použijeme šťavu z červenej repy, šťavu z červenej kapusty, čučoriedkovú šťavu a čajový nálev.

Do skúmaviek s pripravenými roztokmi a destilovanou vodou nakvapkajte trochu šťavy z červenej repy (fotka 1). V kyslých roztokoch získava intenzívnu červenú farbu, v neutrálnych a zásaditých roztokoch sa farba stáva hnedou a mení sa na žltý odtieň (fotka 2). Posledná farba je výsledkom rozkladu farbiva v silne zásaditom prostredí. Látkou zodpovednou za zmenu farby šťavy z červenej repy je betanín. Okyslenie boršču alebo cviklového šalátu je kulinársky „čips“, ktorý dodá pokrmu chutnú farbu.

Rovnakým spôsobom vyskúšajte šťavu z červenej kapusty (fotka 3). V kyslom roztoku sa šťava zmení na jasne červenú, v neutrálnom roztoku sa zmení na svetlofialovú a v alkalickom roztoku sa zmení na zelenú. Aj v tomto prípade silná zásada rozkladá farbivo - kvapalina v skúmavke zožltne (fotka 4). Látky, ktoré menia farbu, sú antokyány. Posypanie šalátu z červenej kapusty citrónovou šťavou mu dodá príťažlivý vzhľad.

Ďalší experiment vyžaduje čučoriedkový džús (fotka 5). Červenofialová farba sa v kyslom prostredí mení na červenú, v zásaditom prostredí na zelenú a v silne zásaditom prostredí na žltú (rozklad farbiva) (fotka 6). Aj tu sú antokyány zodpovedné za zmenu farby šťavy.

Čajový nálev možno použiť aj ako indikátor pH roztoku (fotka 7). V prítomnosti kyselín sa farba stáva slamovožltou, v neutrálnom prostredí svetlohnedou a v zásaditom prostredí tmavohnedou (fotka 8). Deriváty tanínu sú zodpovedné za zmenu farby nálevu a dodávajú čaju charakteristickú kyslú chuť. Pridaním citrónovej šťavy sa farba nálevu zosvetlí.

Je tiež vhodné nezávisle vykonať testy s inými prírodnými indikátormi - mnohé šťavy a odvary rastlín menia farbu v dôsledku okyslenia alebo alkalizácie prostredia.

Pozrite si to na videu:

Prirodzené indikátory pH